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石子馍的做法与特色

A-A+2013年11月20日09:56天天美食评论

  所属地区:陕西小吃

  工艺:烙焙法

  石子馍的制作材料:

  面粉500克,精盐、食用碱、熟猪油、鲜花椒叶各适量。

  石子馍的介绍:

  石子馍系用面粉制成薄饼片后,放在烧热的小卵石上烙制而成的,故名石子馍。石子馍的制法具有石烹时代的遗风,唐代史料中有"石鏊饼"的记载。相传,同州人好相喭(粗鲁刚强意),每遇事争执不下时,就要去官府打官司。双方都怕官司打输,坐牢挨饿,所以去见官时,就必定要带上这种饼,以备坐牢后食用,故又叫"喭饼"。清代史料又称为"天然饼"。

  石子馍的特色:

  色泽金黄,表面凸凹不平,别具一格,油酥咸香,脆利爽口。

  教您石子馍怎么做,如何做石子馍

  面粉加入适量清水,加入精盐(也可用糖)、食用碱、熟猪油、鲜花椒叶和成面团,反复揉匀揉透,摘成小剂,用擀面杖擀成约0.7厘米厚的圆形薄饼坯。炉内燃煤火,上面放上鹅卵石子,烧热取出一部分,放入饼坯后,再把取出的部分石子盖在上面,上焙下烙数分钟至饼色金黄即熟。

  石子馍的制作要领:

  1.石子要洗干净; 

  2.烙制时底火不宜太旺,熟后小心拣出上面的石子,以免破损石子饼。

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