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镇川干炉馍的做法与特色

A-A+2013年11月20日09:58天天美食评论

  所属地区:陕西小吃

  工艺:烙焙法

  镇川干炉馍的制作材料:

  面粉500克,水100-150克,精盐适量,芝麻油150克,菜籽油少许。

  镇川干炉馍的特色:

  色黄干香,便携耐藏。

  教您镇川干炉馍怎么做,如何做镇川干炉馍

  1.盆内加油、适量水搅匀,放入面粉350克和软,搓成块,揉光后盖上湿布静饧,待面团回软后将剩余的150克干面粉陆续掺入,用力搓揉成块,用湿布盖好。 

  2.和好的面块,按量分成小块,揉圆拍平,将少许的盐放在面团中心,包住收口,擀成小圆托,上面可刻印一个花纹,即成"干炉馍"。 

  3.干炉馍放在火熬上,烙至面皮发硬略见火色时,用针在馍皮中间扎几个小孔,翻两次身,待两面皮黄有缝裂时即成。

  镇川干炉馍的制作要领:

  1.和面的水可根据季节的不同有所变化; 

  2.面团要和成硬面团,越硬越有韧劲; 

  3.烙制时要在馍中间扎几个小孔,以防馍鼓起; 

  4.烙制时熬子加热要均匀。

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