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麻辣羊肝花的做法与特色

A-A+2013年11月20日10:08天天美食评论

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  所属地区:陕西小吃

  工艺:爆炒法

  麻辣羊肝花的制作材料:

  羊肝花1副,大葱段、花椒各50克,姜面5克,干辣椒10个,酱油、蒜片各100克,精盐25克,芝麻油150克,香菜15克,熟芝麻粉10克,湿淀粉适量。

  麻辣羊肝花的特色:

  脆嫩鲜美,麻辣可口,配馒头、烧饼食用,为陕西常用的大众小吃。

  教您麻辣羊肝花怎么做,如何做麻辣羊肝花

  1.将羊肝花洗净,切成5厘米的小块,在开水内煮六成熟捞出。 

  2.芝麻油入锅烧至六成热时,加辣椒、花椒、精盐、葱炸出香味捞出,将调料渣捣碎待用。 

  3.炒锅内加油烧热,放入肝花煸炒几下,加酱油、少量水煮约30分钟,捞出晾凉,汤用湿淀粉勾芡,晾凉后,肝花切成薄片,浇上汤汁,放葱丝、蒜片、芝麻粉即成。

  麻辣羊肝花的制作要领:

  1.调料炒香时要用小火; 

  2.炒肝花时要用旺火爆炒; 

  3.勾芡要稀薄。

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