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泡泡油糕的做法与特色

A-A+2013年11月21日09:23天天美食评论

  所属地区:陕西小吃

  工艺:炸汆法

  泡泡油糕的制作材料:

  面粉1000克,熟猪肉250克,白糖350克,黄桂酱、玫瑰酱、核桃仁、熟面粉各适量。

  泡泡油糕的介绍:

  泡泡油糕是烫面包入黄桂白糖馅经油炸而成,因起糕面有隆起的松泡,故名。泡泡油糕据传原为皇宫点心,"安史之乱"时,有一位善制此糕的御厨流落到今西安以北的三原县。为了谋生,便做起制售泡泡油糕的生意,工艺从此传入民间,成为三原县一带世代相传的美味。清朝年间,一些掌握了制作油糕技术的三原县人,到西安制售为生,使泡泡油糕传至西安,并由此名扬遐迩。

  泡泡油糕的特色:

  色泽乳白,表面膨松,绵软甘甜,滑润爽利,入口即化。

  教您泡泡油糕怎么做,如何做泡泡油糕

  1.锅内加入800克水,烧开后加入熟猪油,搅匀后加入面粉,用小火加热,将油、面用勺子搅匀,面烫透后取出,放案板上晾凉,加凉开水250克,分数次加入面中,反复揉搓至均匀,饧放。 

  2.白糖、黄桂酱、玫瑰酱、核桃仁、熟面粉混合搅拌均匀成馅。 

  3.烫面团分成小剂,按成皮,包入糖馅,收口后按成扁圆形。 

  4.平底锅放入花生油烧热,放入糕坯,待油糕冒出气泡时,推至锅边,炸2-3分钟熟透即成。

  泡泡油糕的制作要领:

  1.烫面严格按操作规程、投料比例操作; 

  2.油炸时,以中等油温即可,不要使其上色。

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