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葱椒核桃的做法与特色

A-A+2013年11月22日10:40天天美食评论

  所属地区:陕西小吃

  工艺:炸汆法

  葱椒核桃的制作材料:

  核桃仁200克、鸡蛋2个、湿淀粉、精盐、花椒、花椒粉、大葱、甜面酱、熟猪油各少许。

  葱椒核桃的特色:

  色泽淡黄,外酥里嫩,鲜香可口,营养丰富。

  教您葱椒核桃怎么做,如何做葱椒核桃

  1.将核桃砸碎取仁,分四瓣,破碎的不要,放人开水中浸泡3分钟取出剥去内皮,用清水洗净,控干水分。鸡蛋磕入碗中,加精盐、花椒粉、湿淀粉搅打成蛋泡糊,选麻味浓的花椒15粒砸成细末,葱切成末待用。 

  2.炒锅内加熟猪油,烧至五成熟时,放入核桃仁炸干水分,捞出沥油,晾凉,挂匀蛋泡糊,入八成热的油锅内炸至微黄时捞出。 

  3.锅内放油少许,把花椒末、葱末用刀背砸成葱椒泥入锅炸出香味,烹入适里的热水,倒入炸好的核桃肉颠翻几下,待裹好葱椒汁,出锅装盘。上桌时随葱白段、甜面酱小碟佐食。

  葱椒核桃的制作要领:

  1.鸡蛋要朝一个方向搅打上浆; 

  2.核桃仁油炸时油温不宜过高,以免焦煳。

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