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蛋皮春段的做法与特色

A-A+2013年11月22日10:42天天美食评论

  所属地区:陕西小吃

  工艺:炸汆法

  蛋皮春段的制作材料:

  鸡蛋25个,猪肉300克,小白菜500克,菜籽油2500克(约耗250克),姜末5克,酱油100克,味精1.5克,料酒15克,调料粉1克,精盐10克。

  蛋皮春段的特色:

  外皮酥脆,馅料嫩香,色泽金黄。

  教您蛋皮春段怎么做,如何做蛋皮春段

  1.鸡蛋磕入碗内,用力打成蛋泡糊。锅烧热,用油擦过,放人蛋糊15克摊成直径约21厘米的薄蛋皮,周边一翘就揭下来,整个蛋糊共摊30张蛋皮。 

  2.猪肉绞碎加酱油、料酒、姜末搅匀。小白菜去根洗净,切碎,挤干水分,同肉馅及其他调料拌成馅料。 

  3.蛋皮内拨入馅料25克折边,包好两端卷好,用面糊封口,入油锅内炸至金黄色即成,出锅后每个切成3段装入盘内。

  蛋皮春段的制作要领:

  1.鸡蛋液要朝一个方向搅打上浆,中间不宜改变方向; 

  2.蛋皮卷要卷均匀; 

  3.油炸时火不宜太旺,以免焦煳。

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