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榆林炸豆奶的做法与特色

A-A+2013年11月22日10:43天天美食评论

  所属地区:陕西小吃

  工艺:炸汆法

  榆林炸豆奶的制作材料:

  浓豆浆1000克,鸡蛋1个,白糖200克,绿豆湿淀粉、植物油各适量。

  榆林炸豆奶的介绍:

  炸豆奶是陕西榆林的特色名小吃,是用豆浆为主要原料制成,故名炸豆奶。榆林为古代塞上著名的城镇,城东有三教庵,内有一眼“普惠泉”,泉水清凉甘甜,富含矿物质。用此水磨豆浆制作豆腐,味道殊美。榆林炸豆奶旧时就是用此泉水磨豆浆制作的。

  榆林炸豆奶的特色:

  色泽金黄,外脆内软嫩,入口即化,香甜甘美,豆香馥郁。

  教您榆林炸豆奶怎么做,如何做榆林炸豆奶

  1.取豆浆500克,加入鸡蛋搅散,再加入适量湿淀粉搅打均匀。 

  2.锅内加入豆浆,再加入白糖,用旺火烧开,再徐徐倒人打好的鸡蛋豆浆,用手勺轻轻搅动,防止煳底。待豆浆呈糊状时盛出,倒入瓷盘内使其冷凝成冻状。 

  3.案板上撒一层面粉,将冷凝的豆奶翻扣在面粉上,再撒上一层面粉,用刀切成4厘米长、6厘米宽的条,用面粉裹匀。 

  4.锅内加植物油烧至八成热时,逐个入锅,将豆奶生坯炸至呈金黄色浮起时,捞出装盘,撒上白糖即成。

  榆林炸豆奶的制作要领:

  1.调制的豆浆糊软硬要适宜,稀则不宜凝固,稠则炸制后不滑嫩; 

  2.初炸时油温要高,待定型后,可降低油温,以免色重。

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