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土沱麻饼的做法与特色

A-A+2013年11月23日09:23天天美食评论

  所属地区:重庆小吃

  工艺:烘烤法

  土沱麻饼的制作材料:

  主料是面粉、白糖和麻油;辅以核桃仁、花生仁、芝麻仁、冰糖。根据品种再分别加上金钩、火腿、桂花、玫瑰、枣泥等精料。

  土沱麻饼的介绍:

  土沱麻饼是重庆江北区的传统名点,已有60多年历史。

  土沱麻饼的特色:

  底面呈此褐色,块形饱满完整,每块50克,皮薄馅大,松酥滋润,味美甜香,风味独特。

  教您土沱麻饼怎么做,如何做土沱麻饼

  1.原料:主料是面粉、白糖和麻油;辅以核桃仁、花生仁、芝麻仁、冰糖。根据品种再分别加上金钩、火腿、桂花、玫瑰、枣泥等精料。 

  2.饼皮由水皮和油酥制成:水波用面分、麻油和水合制,用水量为面粉的50%左右;油酥系以面粉与麻油充分揉和而成;用水皮包入油酥即为皮料。其比例为:水皮60%、油酥为40%。 

  3.制馅:将瓜果料剁碎、冰糖碾成绿豆粒大小,再把熟面、绵白糖、麻油、玫瑰、桂花等拌匀即成。

  4.包制:制好皮、馅,即可包制,皮与馅的比例为3:7。 

  5.烤制:包馅后,将饼坯按成扁圆形,粘上芝麻仁,然后放在吊炉,平炉用高温急火烘焙(炉温500℃左右,时间约半分钟)。冷却后即可包装出厂。

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