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奶油花生糖的做法与特色

A-A+2013年11月23日09:24天天美食评论

  所属地区:重庆小吃

  工艺:爆炒法

  奶油花生糖的制作材料:

  川白糖23.5公斤,花生仁22.5公的,奶油2.5公斤,小苏打500克,食盐150克,生产油150克,液体葡萄糖3.75公斤,香兰素30克。

  奶油花生糖的介绍:

  奶油花生糖系重庆冠生园食品厂著名产品,已有40多年历史。其制法系由花生巧克力脱胎而来,不但有花生制品酥松脆的共同特点,而且在香甜中有咸味,使口味更舒适鲜美。早在40年代就受到中外消费者的赞誉,现仍保持了该产品原有的特色。

  奶油花生糖的特色:

  规格:正方形,颗粒要完整均匀,底面光洁,侧面可见花生仁颗粒。每公斤180~200颗。色泽:糖体和花生仁均为谷黄色。组织:松脆细腻,无绵软现象。口味:香甜,酥松脆,微咸,无异味。

  教您奶油花生糖怎么做,如何做奶油花生糖

  1.花生仁先炒脆并精选:糖水熬到沸点后下花生仁,等糖水再次升到沸点时加盖熬约5分钟。待温度到115℃时揭盖,再煮片刻,至125℃时下黄油,边炒边熬制,至140℃左右时端锅。 

  2.端锅后下小苏打和香兰素:先将小苏打和香兰素用水调全成浆糊状,边下料边炒动,下锅后炒动20-30次,即可倒上案板,摊开、刮平,冷却后用滚刀成型。 

  3.操作要迅速,准确:刮平的动作要快,炒动的次数要严格掌握。

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