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梨脯的做法与特色

A-A+2013年11月23日09:29天天美食评论

  所属地区:重庆小吃

  工艺:熬煮汆炖烩焖法

  梨脯的制作材料:

  鲜梨50公斤,白糖30公斤,石灰2.5公斤。

  教您梨脯怎么做,如何做梨脯

  1.选坯:选成熟、青皮、心小的细沙梨。 

  2.制坯:先用刨刀将果皮刨净,剖成两半,用缠针刺眼后,挖心去籽。 

  3.灰漂:将果坯立即放入水灰比为100:5的灰水中,浸泡4小时后,将果坯放入清水里,浸泡20分钟。 

  4.焯坯:将果坯倒入开水锅中焯煮约3-5分钟,用手捏到有点软即可起锅,放入清水中,冷却后换水。 

  5.煨糖:将果坯放入蜜缸,加入冷糖水,稍煨紧一点,糖水不宜过多,反之容易出现缩筋现象,影响形状完整。 

  6.下锅:第二天,将果坯连同糖水倒入锅内,煮沸后起锅蜜渍。 

  7.收锅:下锅后隔1-2天再将果坯连同糖水倒入锅内熬煮30分钟左右,待糖温达到108℃时起锅蜜渍。 

  8.起货:将果坯连同糖水一起舀入锅内,熬煮30分钟左右,待糖温达到112℃时起锅,晾冷至60℃后上糖衣,即为成品。

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