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永川香肠的做法与特色

A-A+2013年11月25日09:19天天美食评论

  所属地区:重庆小吃

  工艺:烘烤法

  永川香肠的制作材料:

  洗净的猪肠,鲜猪肉,食盐、白酒、花椒粉、姜粉及其它香料。

  教您永川香肠怎么做,如何做永川香肠

  筠针鲜猪肉用温水洗净,瘦肉切成胡豆粒大小的肉丁,肥肉粒约为瘦粒的一半大,然后加料拌腌。在肉料中加入食盐、白酒、花椒粉、姜粉及其它香料,拌匀。即可灌入选好、洗净的猪肠衣内。灌馅时要用针刺肠衣,以排出空气,每12至15厘米扎1个节。灌好的香肠,用温水洗净,挂在竹杆上,上火炕烘烤两天。烘烤时,要适时翻动,炕温保持在600C左右,防止跑油。加工好的香肠,应为肠身干爽,结实有弹性,瘦肉色泽鲜红或暗红色,肥肉色泽乳白而呈透明状。成品红白分明,鲜美爽口,佐餐下酒皆宜。

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