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满天香贯香寸的做法与特色

A-A+2013年11月25日09:23天天美食评论

  所属地区:重庆小吃

  工艺:其他

  满天香贯香寸的制作材料:

  川白糖29.1公斤,液体葡萄糖7.25公斤,花生酱8.2公斤,芝麻9.1公斤,奶粉900克,化猪油350克,菜油200克,香兰素10克。

  满天香贯香寸的介绍:

  满天香贯香寸系重庆南桐糖果厂于1979年创制的产品。本品综合了麻杆糖、贯香糖和酥心糖的长处,特点是:形似麻杆,内贯酥心,皮酥心酥,香甜宜人。

  满天香贯香寸的特色:

  规格:圆条形,长7厘米,直径7-8毫米,支条整齐,上麻均匀。色泽:淡黄色。组织:酥脆,剖面皮心清晰。口味:香脆松酥,纯甜爽口,突出皮脆心酥的的特点。

  教您满天香贯香寸怎么做,如何做满天香贯香寸

  1.熬糖:下液体葡萄糖时,糖温为110-120℃。过滤后,熬至140℃左右起锅。 

  2.分糖:糖皮与心糖比例为6:4。 

  3.拉心:心糖包裹花生酱等心料后,需反复摺叠拉制9-10手,以增加心料的酥松度。 

  4.拉条:用拉白的糖包裹心料后再拉条,糖条直径7-8毫米。 

  5.上麻:上麻前用清糖浆将半成品濡湿,再粘裹炒熟的去皮芝麻。然后筛去浮离重叠的芝麻,使成品表面光洁。

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