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醪糟麻花的做法与特色

A-A+2013年11月28日09:42天天美食评论

  所属地区:重庆小吃

  工艺:炸汆法

  醪糟麻花的制作材料:

  川白糖9公斤,特粉27.5公斤,鲜鸡蛋6.5公斤,花生油12公斤,化猪油6公斤,醪糟2公斤,臭粉300克。

  醪糟麻花的介绍:

  醪糟麻花为重庆南岸食品厂特产,形制美观,香脆松酥,突出的特色是食后有醪糟的甜香,回味沁人,在小食品中独具一格。

  醪糟麻花的特色:

  规格:略似绳状,扭结成花。绞花3-4旋,长10厘米,均匀整齐,每绞25克。色泽:深鸭黄色。组织:松酥,无杂质。口味:松酥香甜,蛋香正常,回味有醪糟的甜香,爽口宜人。

  教您醪糟麻花怎么做,如何做醪糟麻花

  1.拌料:将川白糖按5%的比例加入沸水,搅拌25公斤左右,使成粉末状。再下鸡蛋、醪糟和内油(取配料中化猪油500克、花生油1公斤),再搅拌5-6分钟,使搅拌充分融合后再下特粉,混合搅拌约10分钟,即成为面团。 

  2.成型:将面团按规格分料,切条,用手工搓制成长条,并绞合搓制成股(搓成条、股时两手方向相反),再扭成三股三旋(或四旋),即可炸制。 

  3.炸制:油温为120-130℃。炸制时要细心,翻动要轻,使在制品旋花疏散。下锅炸制2分钟左右,视在制品颜色呈深鸭黄色时即起锅。待完全冷却后进行包装。

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