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垫江肉干的做法与特色

A-A+2013年11月29日09:57天天美食评论

  所属地区:重庆小吃

  工艺:烘烤法

  垫江肉干的制作材料:

  猪瘦肉100千克,食盐3.5千克,酱油4千克,生姜0.5千克,白砂糖2千克,辣椒粉1.5千克,酒0.5千克,胡椒150-200克,味精100克,花椒粉400克,混合香料200克。

  垫江肉干的介绍:

  四川省垫江县肉联厂生产的五香麻辣肉干,荣获1984年商业部部优质奖。

  垫江肉干的特色:

  肉香绵远,回味悠长,咸主甜次,经嚼耐味,滋味浓香,瘦而不塞牙。

  教您垫江肉干怎么做,如何做垫江肉干

  1.选料:精选符合卫生标准的猪瘦肉,剔去筋腱和脂肪。切成1千克左右的肉块,清水洗净,排除血污,捞起顺丝切成3-5厘米的长方条。 

  2.制作:将配料中的不溶解料投入原料肉的汁水中熬2小时左右,滤出料渣,再将糖、盐、酱油、味精等溶解料与肉条一齐下锅。火力宜大,煮20-30分钟后,火力下降,小火煨1-2小时,待卤汁水基本收干时起锅。 

  3.烘干:将肉坯放进烘筛,送入烘房的架上,温度60-80℃,筛层与筛层不宜过密,更不能重叠,以便四面受热均匀。烘烤时间约5-8小时,翻筛2-3次,出房即成芳香的肉干。 

  成品用陶瓷,塑料袋分散、装箱,放干燥通风、阴凉的仓库,可存放1-3个月。

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