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烧卖的做法与特色

A-A+2013年11月30日09:41天天美食评论

  所属地区:福建小吃

  工艺:蒸法

  烧卖的制作材料:

  精面粉500克,芋粉丝250克,香菇50克,虾仁25克,猪瘦肉100克,葱白20克,熟猪油100克,精盐10克,味精20克,糖少许,芝麻油10克,豆豉油25克,辣椒、蒜末各适量。

  烧卖的介绍:

  烧卖在全国各地均有制作,原名叫做稍梅,因竖立时成品上部似梅花,故名。后谐音为烧卖、寿迈。沙县的烧卖皮薄馅多,小巧玲珑,晶莹似玉,配以沙县独有的豆豉油,味道更为鲜美。

  烧卖的特色:

  皮薄馅美,味道鲜香。

  教您烧卖怎么做,如何做烧卖

  1.将面粉置案上,扒成窝状,加水225克、精盐5克,一起搅拌成面团揉匀,用擀面杖擀成薄片(擀制过程中用薯粉拍粉,防止面片互相粘连),然后切成6厘米见方的面皮备用。 

  2.猪瘦肉切丁,用精盐、味精、芝麻油腌渍;芋粉丝用热水烫软,捞出切粒待用。 

  3.锅置火上,加熟猪油烧热,下葱白煸香,倒入粉丝,再加盐、味精、糖少许炒匀,装入盆中晾凉。

  4.左手持皮,右手用小汤匙舀馅放皮上,加上一粒瘦肉丁,左手仍然上握,虎口收口成烧卖坯,置笼中蒸8-10分钟至熟,取出置盘中。 

  5.将余下的调料(豆豉油、精盐、味精、蒜末、辣椒末等)调成味汁,随烧卖一起上桌。

  烧卖的制作要领:

  食用时须用豆豉油调制味汁才有特殊香味。

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