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肉丸的做法与特色

A-A+2013年11月30日09:45天天美食评论

  所属地区:福建小吃

  工艺:蒸法

  肉丸的制作材料:

  干淀粉1000克,净白芋2500克,猪肥膘肉500克,红板糖1250克,五香粉15克,荷叶4张,食用红、黄色素少许,花生油5克。

  肉丸的特色:

  肉丸细嫩软润、甜香可口,油而不腻,是冬春佳品。

  教您肉丸怎么做,如何做肉丸

  1.将白芋刨成丝条,肥膘肉切成小丁粒。 

  2.干淀粉研成细末,取150克放在盆内,冲入沸水250克搅成熟糊,其余淀粉末倒入桶内。红板糖下锅,加少量水熬成浓液,滤去杂质,倒入干淀粉末桶内,再放入白芋丝、肥膘肉丁250克、五香粉和食用红、黄色素,揉成粘粉团。大锅内加清水烧沸,放上笼屉,笼内铺上荷叶,花生油里加入少量水,洒在荷叶上。取一个口杯,舀入粘粉团60份于荷叶上,肥膘肉丁粒250克均分在每份粘粉团上,蒸约4O分钟,取出即成。

  肉丸的制作要领:

  1.熬糖汁时要用微火,不宜用旺火,以免煳底; 

  2.入笼蒸制时要用沸水旺火速蒸,便于膨松胀发。

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