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九重馃的做法与特色

A-A+2013年12月1日09:40天天美食评论

  所属地区:福建小吃

  工艺:蒸法

  九重馃的制作材料:

  精晚稻米3500克,红板糖1750克,明矾10克,食用黄色素少许,熟花生油15克。

  九重馃的特色:

  粿分九层,色彩美观,细嫩甜爽,富有弹性,老幼皆宜。

  教您九重馃怎么做,如何做九重馃

  1.将晚稻米用清水浸泡2小时,洗净捞出,沥干水分,加水7500克磨成稀浆,再加入明矾(调水)搅拌,留白浆2250克待用。从余下的稀浆内取1500克,加入食用黄色素(调水)搅拌成黄色浆。红板糖下锅,加水750克,用微火熬成浓液,滤去杂质,起锅晾凉,与剩下的稀浆7250克搅拌成红色浆。 

  2.大锅内加清水烧沸,放上笼屉,笼内铺上净纱布,放进通气板,舀入白浆750克蒸约8分钟,同量、同时间再蒸一次。然后,分20次舀入红色浆,每次约350克,头5次,每次蒸约10分钟,后15次,每次蒸约15分钟。红浆蒸完,舀入白浆50克蒸约15分钟,接着分3次舀入黄色浆,每次500克,蒸约15分钟,待全部蒸完,擦干蒸气水,取净纱布盖在粿面一角,用手指弹动,如见粿面颤动即熟。取出大约晾2小时,粿面上抹上花生油,倒在木板上,再翻扣在另一块木板上,再抹上熟花生油,直切9行,再切三角形块。

  九重馃的制作要领:

  入笼蒸时要用沸水旺火速蒸。

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