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绿豆馃的做法与特色

A-A+2013年12月1日09:43天天美食评论

  所属地区:福建小吃

  工艺:蒸法

  绿豆馃的制作材料:

  中、晚稻米4750克,绿豆250克,红板糖2500克,食碱125克,食用黄色素5克,熟花生油15克。

  绿豆馃的特色:

  美观鲜艳,质嫩软甜,清凉爽口,是夏秋季节佳品。

  教您绿豆馃怎么做,如何做绿豆馃

  1.将中、晚稻米用清水浸泡2小时,洗净,捞起沥干水分,加清水5000克磨成稀浆,与黄色素(调水)、食碱水搅拌。红板糖下锅,加水1000克,用微火熬成浓液,滤去杂质,与色稀浆搅拌。绿豆洗净,用清水浸泡2小时,沥干水分。 

  2.大锅内加清水烧沸,放入笼屉,笼内铺上净纱布,放入通气板,盖严,待有蒸气时,揭开盖,把色糖浆倒入笼内,用凸形木板搅动浆,冲入温水约7000克,直至成浓浆,盖严,蒸约30分钟,再揭开盖,倒入绿豆,再搅拌,然后盖严,蒸约2小时至熟。揭开盖,擦干蒸气水,取出晾2小时,倒在木板上,再翻在另一块板上,粿面抹匀熟花生油,用粿刀直切10行,每行斜切10块即成。

  绿豆馃的制作要领:

  入笼用沸水旺火速蒸。

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