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橘红糕的做法与特色

A-A+2013年12月2日10:08天天美食评论

  所属地区:福建小吃

  工艺:蒸法

  橘红糕的制作材料:

  糯米2500克,面粉350克,白糖5000克,橘子香精1.5克。

  橘红糕的特色:

  色泽粉红,半透明状,甜腴细嫩,清津适口,是福建泉州优质茶点。

  教您橘红糕怎么做,如何做橘红糕

  1.将糯米淘净后浸泡1小时,磨成粉(或用石臼舂成粉),加适量水揉成浓浆,笼内铺上净纱布,倒入浓浆抹平,上锅蒸熟,取出加白糖1000克,用微火熬成糖液。 

  2.熟浆与白糖液、橘子香精一起倒入木桶内,用力搅匀。 

  3.笼内铺上净纱布,放入面粉蒸熟取出,取一个高约16.5厘米、宽约66厘米、长约1米的木框格,先铺上1/2熟面粉,再将桶中的熟糖浆舀入摊平,然后再铺上余下的熟面粉,凝结后,倒在案板上,切成小火柴盒大小的橘红糕块即可。

  橘红糕的制作要领:

  1.入笼蒸制时要用沸水旺火速蒸;

  2.切块后边缘要撒些熟面粉,以免粘连。

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