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白猛糕的做法与特色

A-A+2013年12月2日10:09天天美食评论

  所属地区:福建小吃

  工艺:蒸法

  白猛糕的制作材料:

  晚稻米3250克,白糖1625克,黑芝麻15克,酵面150克,食碱15克,熟花生油10克。

  白猛糕的特色:

  色泽洁白,绵软松嫩,富有弹性,清甜适口,老幼皆宜。

  教您白猛糕怎么做,如何做白猛糕

  1.在当天早上,将晚稻米用清水浸泡2小时,洗净,捞起,加清水1600克磨成浓浆,盛入钵内。锅内加清水烧沸,将浆钵一起放入锅内,煮至钵边现约3.3厘米厚的熟浆,取出,晾凉,将未熟的米浆倒出,然后将钵中的熟浆搅拌,加入酵面和未熟的米浆混合搅拌,静置1夜,至浆胀发到七成时,再加入白糖、食碱搅拌均匀。 

  2.锅内加清水烧沸,放入笼屉,铺上净纱布,放进通气板,倒入米浆,撒上黑芝麻,蒸约5O分钟至熟,取出,倒在竹箅上晾凉,再翻在板上,糕面抹上熟花生油,用刀直切8行,每行切成四方块,每块对角再切成三角形块。

  白猛糕的制作要领:

  入笼蒸制时要用沸水旺火速蒸。

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