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肉嫩葱香红亮诱人的京味葱爆羊肉

A-A+2013年12月4日10:29新浪博客评论

  小编今天介绍的这道《葱爆羊肉》是鲁菜中的精品。大葱本为山东特产,鲁菜很多菜都要加大葱增香提味,炒、熘、爆、扒、烧等方法都要用到。葱配羊肉去腥提鲜解腻,大葱本身葱香浓郁,微微辣口又有回甜。羊肉最好选通脊肉,肉质鲜嫩多汁,片儿刀切薄片,火旺油宽急火爆炒,不勾芡不滑油,分秒间起锅。羊肉入口滑嫩,鲜香不膻,汪油包汁,食后回味无穷。

京味葱爆羊肉京味葱爆羊肉

  材料:

  京葱一把,羊腿肉,料酒,醋,葱姜水,酱油,麻油,盐,糖。

  做法:

  1.羊肉切薄片,葱切滚刀。

  2.取葱白和羊肉用料酒,葱姜水,酱油,麻油,盐,糖腌制两个小时左右入味。葱叶子备用。

  3.油锅烧冒烟,倒入腌制好的羊肉和葱急火快炒片刻,倒入另一半未腌的葱叶部分,翻炒。

  4.起锅前沿锅边淋入少许醋和麻油炒匀起锅。

  小厨心得:

  1.最好选用通脊肉,片儿刀切薄片。如果买不到通脊肉,可以用羊腿肉代替,也很瘦,切时去筋膜。

  2.羊肉一定切薄,不能勾芡上浆,不能滑油。

  3.鲁菜“油爆”讲究急火快炒,油锅放宽油烧热下菜,炒制时间不能长。

  3.炒的时候不用再放调料,起锅时淋入麻油和少许醋提鲜即可。

  4.装盘时可以放点小辣椒装饰了一下。

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