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寓意年年高升:大蒜肉丝炒年糕

A-A+2013年12月4日11:26新浪博客评论

  年糕这种食材,在整个大东亚地区都是广受欢迎的,特别是过年时,年糕,年糕,年年高的好彩头让年糕成为不能错过的一种食材。

大蒜肉丝炒年糕大蒜肉丝炒年糕

  食材:

  年糕片一包,大蒜段,猪肉丝,蒜末,姜末。

  做法:

  1.肉丝用料酒,酱油,糖,芡粉码味至少10分钟。

  2.年糕片在滚水里煮得稍稍软捞起。

  3.油锅里下姜蒜末爆香,下肉丝炒到8成熟起锅备用。

  4.油锅炒年糕片到8成熟,倒入大蒜段翻炒断生,加盐,酱油和少许糖翻炒调味。

  5.最后倒入肉丝,翻炒到肉丝熟起锅。

图解做法图解做法

  心得:

  1.年糕的口感要软且韧,入口绵软但又Q弹,这就是年糕口感迷人的关键吧。所以滚水烫年糕的分寸要把握好,煮软但不能煮糊,一定要保持劲道筋斗。

  2.要入味。年糕片本身内部是不好入味的,所以炒的时候力保每片年糕上都被调料裹住了。为了加香味,热油锅的时候我还加了一些鸭油(煮鸭子时捞起备用的),一点点荤油加上大蒜叶,让这道菜香很多啊。

  3.加点肉丝也会让这道菜添香增味,肉丝本身很容易入味,跟本身没什么味道年糕一起吃,口感texture,味道层次分明啊,很match!

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