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好吃鱼香肉丝的几个关键点

A-A+2013年12月5日10:53新浪博客评论

  鱼香肉丝可以说是非常大众的一道菜,无论是用来盖饭还是炒面条都非常适合,今天小编给朋友带来了这道菜的秘方,朋友们可以试着做做!

鱼香肉丝鱼香肉丝

  主料:

  猪里脊肉200克、泡好的木耳3朵、笋50克;

  肉上浆料:

  盐少许、料酒少许、蛋清1/3个、淀粉用手指捏一些就可以、植物油适量;

  调料:

  泡椒3个、葱25克、姜15克、大蒜15克;

  调味汁:

  料酒15克、米醋20克、糖25克、盐适量、酱油20克、淀粉少许;

  制作方法:

  1、将里脊肉切成薄片再切成丝,肉冻一下稍微有点硬会比较好切,肉丝不用太细;

  2、切好的肉放入盆中,放入清水没过肉丝2厘米,捏一点点盐放里面搅拌一下,然后将肉丝泡10分钟;

  3、泡好的肉丝倒入漏勺中,在水龙头下冲洗一下沥去多余的水分(就是不在滴答水就可以了),然后再放入盆中放少许盐、料酒和蛋清抓匀,再放入干淀粉抓匀,最后放1勺植物油拌匀;

  4、泡肉的时候可以将泡好的木耳和笋切成丝,如果笋是新鲜的切成丝以后要在沸水中焯烫一下,如果是成袋的处理过的笋丝,直接冲洗干净沥去水分就可以了;

  5、将泡椒剁成细末,葱姜蒜也切成末;

  6、将调味汁中的所有料都倒在一个小碗中搅匀备用;

鱼香肉丝做法鱼香肉丝做法

  7、将超过烧热后倒入植物油(如果是豆油最好用熟豆油,不然会有豆腥味),微热就放入浆好的肉丝用筷子划拉散开变色就盛出来,传统的是用到一些的油将肉丝在微热的油温中滑一下,我嫌这样麻烦,就用炒菜的方法炒了一下;

  8、将锅里再放入适量植物油,放入泡椒末中火煸炒出红油;

  9、然后放入葱姜蒜炒出香味,放入笋丝木耳丝开大火炒匀炒散,然后放入肉丝,倒入调味汁,快速炒匀,淋上少许熟油翻两下出锅。

鱼香肉丝做法鱼香肉丝做法

  几个关键点:

  1、一定要用泡椒和泡姜,这样味道才正宗,颜色才漂亮;

  2、肉丝上浆很重要,这样炒出的肉才嫩;

  3、调料汁要提前兑好,以免手忙脚乱将菜炒老了。

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