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冬令进补之“动物人参”:椒盐烤鹌鹑

A-A+2013年12月6日10:08新浪博客评论

  鹌鹑是高蛋白、低脂肪、低胆固醇,被誉为“动物人参”。《本草纲目》中说:“肉能补五脏,益中续气,实筋骨,耐寒暑,消结热”,是冬令进补的好选择。今天小编介绍的椒盐烤鹌鹑,皮薄脆,肉香嫩,骨酥脆,不油不腻,都是活肉,口感好,而且吃起来没有罪恶感,爱美的美眉可以试着做做!

椒盐烤鹌鹑椒盐烤鹌鹑

  材料:

  鹌鹑,花椒,盐,玉米糖浆;

  做法:

  1.鹌鹑洗干净,在烧开的水里面打个滚,晾干鹌鹑皮。

  2.热锅炒香盐和花椒,到盐稍稍变黄,花椒稍微霹雳吧啦有响声。趁热抹在鹌鹑上面和里面,腌制1小时左右。

  3.稍稍冲掉鹌鹑表面的花椒和盐,晾干鹌鹑,鹌鹑皮上抹一层玉米糖浆,晾干。

  4. 用金属回形针钩住鹌鹑脖子挂在烤箱架上,底下用烤盘包锡纸接着滴下的油。

  5. 350 F烤10分钟,Broil 档3-5分钟上色。

椒盐烤鹌鹑椒盐烤鹌鹑做法

  小贴士:

  1.每一步操作后都晾干鹌鹑皮,最后烤出来的鹌鹑皮紧绷绷,吃起来很脆。

  2.椒盐趁热抹上去,腌制效果会更好。也可以用花椒粉和盐一起炒香了抹上去。对了,这一步炒香是不用放油的哦。腌制鹌鹑的调料可以自己配,除了椒盐,自己喜欢的其他调料都可以用。

  3.没有玉米糖浆可以用蜂蜜代替,这一步不仅仅帮助上色,而且会增加风味哦。

  4.烤盘里放多点水,鹌鹑烤出来的油滴入水中不会烤干形成油烟污染环境影响健康,另外,放点水一起烤,烤箱里湿度增加,鹌鹑的肉会嫩而多汁不会被烤干。鹌鹑吊起来烤,受热比较均匀,也不用翻面啥的,很方便。

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