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如何做鱼卖相好又不腥气之:香糟带鱼

A-A+2013年12月6日10:12新浪博客评论

  糟卤是用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁,再配入辛香调味汁,精制而成的香糟卤体态透明无沉淀,突出陈酿酒糟的香气,鲜咸口味适中,荤素浸蘸皆可,清节蒸、糟溜、保汤、炒菜皆宜。 小编今天就用糟卤汁做的香糟带鱼,别有一番风味,大家试试看!

香糟带鱼香糟带鱼

  材料:

  带鱼块儿,香糟卤,姜片,葱结;

  做法:

  1.带鱼剪去侧鳍,剖开贴着脊柱的膜,洗干净残血,彻底洗干净鱼块身子。

  2.鱼块不要互相重叠,在镂空的洗菜蓝上排好,吹干过夜,到鱼皮紧绷。

香糟带鱼做法香糟带鱼做法

  3.宽油烧到9成热,下鱼块,一面金黄后翻面,不要多翻动,到另一面也金黄。然后中火炸透鱼块。

  4.捞起鱼块,放置在吸油纸上尽量沥干油。

  5.鱼块放大碗里,倒入糟卤汁,没过鱼块,姜片和葱结放入糟卤汁,腌制1小时左右捞起即可。

香糟带鱼做法香糟带鱼做法

  小贴士:

  1.带鱼选宽度在5-8cm的最合适。太瘦小没有肉净是骨头,太宽的带鱼油厚肉厚,肉木渣渣的,口感不好。做带鱼我喜欢事先剪掉侧鳍免得吃的时候扎嘴。不同地方湿度不一样,吹干鱼需要的时间不一样,自己掌握。干到鱼皮紧绷就行。

  2.因为是做糟鱼要泡糟卤,所以鱼肉尽量吹干到鱼肉也紧实,煎炸的时候不要炸太嫩,否则泡卤汁后鱼肉太软失去口感,炸太久鱼过于酥脆失去细腻的肉质,也不合适。记得不要在鱼皮上拍面粉再炸啊。。。糟卤菜的看相很重要!

  3.腌制时间1小时左右就够了,否则鱼肉泡软了就不好吃啦。

  4.糟过鱼的糟卤汁有油花儿有鱼的腥味,不适合再糟卤其他食材,可以反过来将糟卤过其他食材如毛豆,鸭翅膀的糟卤继续利用来糟鱼。


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