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打翻了香料柜子:孜香沙茶牛肉干

A-A+2013年12月6日10:18新浪博客评论

  今天小编带来这款孜香沙茶牛肉干,很简单,顺着家里的调料罐子们放一遍调料,这个也加一点,那个也加一点,有意思的是,五味调和之下,产生了奇妙的复合鲜香。吃这款牛肉干不仅仅是享受牛肉的香味和口感,更是在吃调料。选料上用的是最适合做牛肉干的黄瓜条,牛肉纤维粗细合适,纹路漂亮,没有肥肉和肉筋,上等牛肉干都是用这个部位的牛肉做的。制作上,顺着牛肉纹路手撕的牛肉条,口感非常韧,考验牙口,越嚼越香。

孜香沙茶牛肉干孜香沙茶牛肉干

  材料:

  牛肉(round eye,黄瓜条,臀肉),葱,姜;

  调味料:(以2磅牛肉为例)

  酱油3/4杯,红糖3大勺,姜黄粉(可选)1大勺,孜然粉2大勺,咖喱粉1大勺,五香粉1小勺,沙茶酱2大勺,红曲粉(可选)1小勺,姜粉1小勺,蒜粉1小勺,黑胡椒粉1/2小勺,花椒粉1小勺,辣椒粉1大勺,白酒2大勺,白芝麻粒(可选);

  做法:

  1. 牛肉切大块加葱结和姜片煮到筷子戳进去有难度但又可以戳进去的程度。

孜香沙茶牛肉干做法孜香沙茶牛肉干做法

  2. 顺着着纹路手撕成直径约1.5cm的牛肉条。

  3. 油锅放里爆香调味料,倒入牛肉条大火翻炒收汁。

  4. 烤箱375华氏度烤30-45分钟左右。

孜香沙茶牛肉干做法孜香沙茶牛肉干做法

  小贴士:

  1.做牛肉干适合的部位是牛臀肉上的黄瓜条,喜欢嚼劲足的可以上腱子肉。

  2. 葱姜煮过的汤留着下面煮粉很好吃。牛肉不要煮过了,太软就没有嚼劲。把煮好的牛肉一半横切做软口的照烧味,另一半纵切做另一种嚼劲足的牛肉干。

  3. 调味属于很个人的选择,可以根据自己的口味调整各调料的比例和用量。叫这款牛肉干孜香沙茶味。炒制时大火收干水分,切忌小火慢炖让牛肉酥烂失去牛肉干需要的口感。

  3. 因为牛肉经过煮和炒,是熟透的了,所以烤制只是一个脱水过程无需太久。烤箱烤制的时间越久肉越脱水,烤太久了肉质会变酥松失去牛肉干的风味。

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