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吃货不求人——法式甜品舒芙蕾的做法

A-A+2013年12月7日11:01新浪博客评论

舒芙蕾舒芙蕾

  似乎所有的女孩子都无法抵挡甜品的诱惑,无论外观,色泽,以及味道,总让人沉醉!今天,小编就给大家带来一款令人沉醉的甜品,她宛如娴静的江南女子,柔美婉约,又拥有法国人的浪漫情怀,将浓浓的爱意藏于其中,给最爱的人带去甜蜜蜜的想念!现在,我们赶紧来认识一下这款法式甜品——舒芙蕾(Soufflé)。

  舒芙蕾的由来众说纷纭,有人说它在中世纪就已出现,也有人坚称它是十九世纪浪漫主义下的产物。

  制作舒芙蕾的材料再简单不过,其中不外乎就是鸡蛋、奶油、鲜奶、砂糖等制作甜点的基本材料,但制作舒芙蕾的人却需要具备基本功夫、细心与耐心,每个制作环节都不可以草率带过,而其中重要的几大因素更是掌握了成败的关键。

  准备原料

  A。巧克力酱材料 

  Ingredient进口法芙纳巧克力——500公克

  动物性鲜奶油——250公克

  B。舒芙蕾馅材料

  Ingredient蛋奶酱——1300公克

  巧克力酱——200公克

  蛋白——1000公克

  砂糖——300公克

  防潮糖粉——适量

  作法 Recipe

  1 将材料A中的动物性鲜奶油放入锅中,开中火煮至滚沸后熄火备用。

  2 材料A中的巧克力切碎后,隔水加热至部分溶化时,再将作法1的动物性鲜奶油倒入,一边将巧克力碎混合拌匀溶化后熄火,即为巧克力酱。

  3 取200公克作法2的巧克力酱和蛋奶酱混合拌匀。

  4 取材料B中的蛋白打发至湿性发泡,加入砂糖拌匀,再与作法3混合拌匀。

  5 将舒芙蕾烤杯内面均匀涂抹上奶油(烤杯内面底部不需抹奶油),沾上砂糖(份量外),填入作法4的材料后,以抹刀抹平,再放入烤盘中,重复上述作法至材料用完为止。

  6 于烤盘中加入高度到烤杯模1/3高的水量,放入预热好的烤箱中以上火230℃,下火190℃隔水烤约25~30分钟取出,立即撒上防潮糖粉即可。

  小窍门

  1、杯缘滚糖是让舒芙蕾可以均匀膨胀。

  2、中途不可打开烤箱。

  3、出炉后趁热食用,不然souffle会塌陷。


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