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多层次的华丽口感---黑樱桃杏仁塔

A-A+2013年12月7日13:34新浪博客评论

黑樱桃杏仁塔黑樱桃杏仁塔

  这款黑樱桃杏仁塔,小编的一个朋友总结了一句十分精辟的话:“做它花了大半个晚上,吃它只花了几分钟。”

  的确,在都已经吃过晚饭的前提下,几个人只花了一眨眼功夫就把这个杏仁塔消灭得干干净净。它的味道如何,不用多说了。

  和一般的塔不一样,这款塔的塔底使用的并不是一般的塔皮,而是一个浓郁杏仁蛋糕。加上奶酪的柔滑香浓,与黑樱桃的清甜可口,口感不但极为丰富,而且非常华丽。

  说起这款塔,还有两个不得不说的特点:第一个在于浓郁杏仁蛋糕里只使用了5克面粉,剩下的全都是杏仁粉,所以味道非常担当得起“浓郁”二字;第二个在于奶酪馅。奶酪馅里加入了BISCOTTI磨成的粉末。虽然奶酪馅没有经过烘烤,但BISCOTTI粉末与奶酪结合并吸收了奶酪里的水分以后,却具有了烘烤过的芝士蛋糕的味道,很有意思。

  最后还是那句话,非常推荐大家试一试哈。

  【黑樱桃杏仁塔】(参考分量:6寸一个)

  配料:

  浓郁杏仁蛋糕(塔底):黄油35克,细砂糖18克,柠檬皮屑1/2小勺,香草精数滴,樱桃酒1/2大勺,蛋白10克,蛋黄1个,杏仁粉35克,中筋面粉(即普通面粉)5克。

  樱桃奶酪馅:奶油奶酪(cream cheese)80克,意大利脆饼(BISCOTTI)16克,樱桃酒1/2小勺,动物性淡奶油(whipping cream)45ML,黑樱桃罐头(滤干水分)200克

  表面装饰:糖粉适量

  烤焙:烤箱中层,上下火180度,20分钟左右。

  制作过程:

  1、首先制作浓郁杏仁蛋糕。黄油软化以后,加入细砂糖,用打蛋器打至体积膨松,颜色变浅。

  2、在打发的黄油里加入柠檬皮屑和香草精,并继续搅打均匀。

  3、蛋白和蛋黄混合打散,分两次加入到打发的黄油里。

  4、继续搅打,直到鸡蛋和黄油完全融合在一起。要等第一次加入的鸡蛋与黄油完全融合以后再加下一次鸡蛋。

  5、在黄油混合物里加入樱桃酒,并搅打均匀。

  6、杏仁粉和中筋面粉混合以后,加入到黄油混合物里。

做法1-6做法1-6

  7、用橡皮刮刀把粉类和黄油混合物拌匀,成为蛋糕面糊。

  8、准备一个6寸的蛋糕模,把蛋糕面糊倒入蛋糕模里。

  9、用勺子背将蛋糕面糊压平。把蛋糕模放进预热好180度的烤箱里,烤20分钟左右。取出,待冷却后脱模。

  10、接下来准备樱桃奶酪馅。把意大利脆饼放入食品料理机里,研磨成粉末。

做法6-10做法6-10

  11、奶油奶酪室温放软以后,把意大利脆饼粉末倒入奶油奶酪里。

  12、再倒入1/2小勺樱桃酒。

  13、用电动打蛋器搅打奶油奶酪,使意大利脆饼粉末、樱桃酒和奶油奶酪完全混合在一起。

  14、加入1/3的动物性淡奶油(15ML)。

  15、用打蛋器搅打,使淡奶油和奶酪糊融合在一起后,再分两次加入剩下的淡奶油。

  16、直到所有的淡奶油都加入奶酪糊以后,搅打奶酪糊直到奶酪糊变得顺滑、轻盈。

  17、把奶酪糊均匀涂抹到已经冷却的浓郁杏仁蛋糕表面。

  18、在奶酪糊上摆满滤干水分的黑樱桃。吃之前可以在黑樱桃表面筛一些糖粉作为装饰。

做法11-18做法11-18

  TIPS:

  1、樱桃酒是一种樱桃口味的利口酒,如果买不到,可以用朗姆酒或者白兰地代替。

  2、意大利脆饼可以在超市买到,也可以自己制作。如果买不到又不想自己做的话,可以用超市里常见的消化饼干代替。但要保证口感,还是推荐使用意大利脆饼哈。

  3、一定要使用美国大杏仁磨成的100%纯杏仁粉哦。超市里的杏仁霜不可以用来制作这款甜点。

  4、在秋冬季节的室温下,奶油奶酪可能不太容易变软,可以将奶油奶酪用微波炉加热几十秒(或者隔水加热),可以使奶油奶酪快速的变软,便于搅打。

  5、如果要制作8寸的塔,可以按照蛋糕的尺寸换算,将所有配料全部加倍即可。

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