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打造无比销魂的清汤面——鱿鱼面

A-A+2013年12月9日10:51新浪博客评论

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  四川的面很多,各种味道的,真的花样很多。担担面、生椒牛肉面、勾魂面、凉面、宜宾燃面,数不过来了。是的,好多都离不开辣味,香辣、麻辣、酸辣。但是也不都是老吃辣老吃辣的,没那么夸张啦。

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  四川面条中也有很多优秀的清汤面。做清汤面,小编喜欢用稍微细一些的面,鲜面当然好,细的挂面其实也不错。

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  成都有一家鱿鱼面,在本地名气老大了,不过据说,生意做大了,味道就不如从前了,鱿鱼面绝对是一碗很优秀的清汤面,浓香的汤底,鱿鱼的鲜香。买的是整条鱿鱼,身子做其他用去了,鱿鱼须就熬这汤底了,也可以用鱿鱼身子,当然也可以直接买鱿鱼须。都可以啦。刚好在煲鸡汤,就用上了,没有鸡汤,也最好用其他高汤。里面调了一些嫩蒜苗,自己种的,就把已经发芽的蒜往土里一塞,两三星期就有新鲜的嫩蒜苗吃了,不过就这几株别想着炒一盘蒜苗回锅肉了,就剪些下来调一下味道,它就成了这碗面的点睛之作了。别放辣椒了,清汤面,吃得就是一个清爽,辣椒就把浓香的汤底给破坏了。冬天了,阳台上的花,叶子落得多,就数葱啊蒜啊还长得精神。

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  材料:

  细鲜面:200克

  鱿鱼须:2个

  杏鲍菇:1/4个(中等大)

  蒜:3瓣

  嫩蒜苗:2根

  鸡汤:3碗左右(或者其他高汤)

  盐:适量

  香葱:适量

  1、面用的鲜面,而且是细一些的;

  2、鱿鱼须部分处理好后,把每根须切分开,杏鲍菇也切成丝。另外蒜切片,嫩蒜苗切小段;

  3、锅中放少许油,下蒜片炒香;

  4、下鱿鱼,翻炒1分钟左右;

  5、再下杏鲍菇丝,炒断生;

  6、加入鸡汤,或者用其他高汤;

  7、大火煮沸后,关小火十分钟左右;

  8、加入蒜苗段,关火,撒盐;

  9、另起锅,开水下面,煮至八分熟;

  10、面挑到碗里,加入鱿鱼汤就好,可以撒上些葱花就好了。

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