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隆冬季最鲜美的当归羊排煲

A-A+2013年12月9日11:16新浪博客评论

当归羊排煲当归羊排煲

  前天24节气中的大雪,大雪,顾名思义,雪量大,范围广,大雪之后就进入隆冬季节,此时为阴气最盛的时候。

  隆冬季节,驱寒暖身首选羊肉。当归生姜羊肉汤是张仲景的《金匮要略》中的经典名方,作为家庭食补,小编没有用过多的药材,仅用了当归和生姜,另外加了红枣。羊肉能够益气补虚,促进血流循环,增强御寒能力。当归补血活血,通经活络。红枣,健脾益胃,增加免疫力。三者搭配驱寒暖身效果最好。

  当归羊排煲不仅温补,还是羊肉最鲜美的吃法,当归特别去膻增香,煲出来的羊肉汤毫无异味,汤色呈浓郁的奶白色,汤鲜肉香,是饕客冬季不可错过的美食。 

  椒盐蘸羊排,满口咸香,肥而不腻,你懂的。

  主材:羊肉750克

  配料:当归10克、红枣8粒、生姜1块

  调味料:盐、料酒、米醋

  蘸料:盐、花椒、五香粉、黑胡椒

  1、所有配料如下。当归用清水冲去浮尘,红枣浸泡10分钟洗净,生姜洗净去皮拍散。

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  2、羊排加姜皮,凉水入锅,煮开后加少许料酒和米醋去膻,边煮边打去浮沫,焯约两分钟盛开备用。

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  3、另取铸铁锅,热锅不加油,放入羊排,小火煎至两面微黄,加开水至没过羊排,加入当归、红枣和生姜。

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  4、加少许料酒,保持中火煮约10分钟,汤色变白后转小火加盖焖约1.5小时,打开加少许盐,再焖约10分钟即可。

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  5、椒盐蘸料的做法:花椒粉、黑胡椒粉和五香粉约按1:1:1的比例混合均匀,花椒粉最好用现炒香打碎的,黑胡椒粉用现磨的。取和三种粉同等份量的盐,干锅炒烫后加入三种粉炒匀即成。

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  贴士:

  1、特别怕膻的可以在焯水的时候加入适量花椒。

  2、如果没有铸铁锅可用高压锅压半小时,再转砂锅来炖。如果直接用砂锅,至少要炖两小时以上,水量一次加足。

  3、红枣可以在煲1小时后加入,以防完全煲烂导致汤过甜,小编是中间捞了出来。

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