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一碗面可以吃得活色生香:鲜虾蚝油捞面

A-A+2013年12月11日11:03新浪博客评论

鲜虾蚝油捞面鲜虾蚝油捞面

  一碗蚝油捞面,对于广东的朋友来说,会唤起多少人儿时的记忆…每家都有一碗蚝油捞面,每家都有不同的味道,那是妈妈的味道,独一无二。蚝油捞面是广式的吃法,北方做菜比较少用到蚝油,但在粤菜当中,蚝油是比较常见的调味料,也是几乎是家家必备的调味料。

  没吃蚝油捞面之前,不会理解一碗面能有多大的魅力,只有真正尝过那味道的人,才能体会那中感受。看似简单的蚝油捞面,精髓就在于面的弹和蚝油的鲜,这二者的完美结合,才能够让一碗简单的面变得活色生香,让人食过难忘。

  在广州,很多粥粉面饭的小铺都会吃到蚝油捞面,但同是一碗面,味道却千差万别。当然啦,每个人青睐的类型也不同,我最爱的口感,是弹牙的鸡蛋面加微辣的鲜蚝油,面馆吃得不如意,不如自己动手,材料都易找,做出想要的味道并不难。

  一碗传统的面,我偏偏喜欢给它来点花样,搭配几只鲜虾,弄个时尚又新派的造型,自己看着也赏心悦目,吃起来就更多了几分滋味。

  材料:

鲜虾蚝油捞面鲜虾蚝油捞面

  主料:鸡蛋面适量、嫩菜心3棵。

  配料:鲜虾3只、小红辣椒2个。

  调味料:鲜辣蚝油1大匙、葱油少许。

  准备:

  嫩菜心去根、洗净,小红辣椒切碎;

  做法:

  1. 水烧开,将鲜虾焯烫至熟,去头剥壳待用;

  2. 再放入菜心烫熟;

鲜虾蚝油捞面做法鲜虾蚝油捞面做法

  3. 另起锅烧水,烧开后放入鸡蛋面煮熟;

  4. 捞出后放入冷水中过冷河;

  5. 降温后沥干水分,放入盘中,放入少许葱油拌匀;

  6. 将适量拌好的面放入碗中,放入菜心,倒入鲜辣蚝油,点缀虾和小红辣椒即可。

鲜虾蚝油捞面做法鲜虾蚝油捞面做法

  心得分享:

鲜虾蚝油捞面鲜虾蚝油捞面

  1. 最好使用鲜虾,肉质紧实,味道会比较好;

  2. 菜心最多焯烫几秒,时间久了会太软;

  3. 煮好的面拌入少许葱油,不易粘连,而且味道更香;

  4. 如果买不到鲜辣蚝油,用普通蚝油也可以。

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