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浓油赤酱的砂锅版山药牛腩煲

A-A+2013年12月12日10:50新浪博客评论

  今天小编给大家推荐这款浓油赤酱的山药牛腩。在江浙一带,很多红烧菜都是浓油赤酱,顾名思义,浓油就是放重油快炒,让菜油亮,而赤酱,就少不了浓黑的老抽加白糖或者冰糖,做出的红烧菜绵甜,味厚,但不腻。这碗红烧的牛腩山药搭配也非常合理,口感绝对一流啊。

山药牛腩煲山药牛腩煲

  原料:

  牛腩,山药;

  调料:

  生粉,生抽,老抽,黄酒,白酒,香叶,橄榄油,白糖,五香粉,生姜;

  做法:

  1.牛腩买回来先浸泡一个小时去除血水;

  2.拿一小把面粉搓洗牛腩后切成块;

山药牛腩煲做法山药牛腩煲做法

  3.在牛腩里放点生抽,一点生粉和橄榄油;

  4.再放少许白糖,黄酒和五香粉用手抓匀,腌制一个小时;

山药牛腩煲做法山药牛腩煲做法

  5.热锅冷油放入腌制好的牛腩爆炒后倒入砂锅里;

  6.加入生姜片;

  7.加水没过牛腩;

  8.再加入香叶,老抽,几滴白酒,盖上锅盖大火煮开后改中火焖煮一小时;

  9.山药滚刀切,加入砂锅里再煮15分钟;

  10.最后加入冰糖,收汁,出锅。

山药牛腩煲做法山药牛腩煲做法

  小贴士:

  1.因为牛肉不焯水。所以前期浸泡清洗很重要。给大家一个绝招,用面粉或者生粉清洗牛肉是绝好的一招哦;

  2.牛肉腌制好后只要爆炒一下即可,不要炒的过度,也就30秒的样子,就可转移到砂锅里;

  3.用几滴白酒,这样味道可以更加香浓;

  4.加水煮开后,记得用中小火慢慢炖即可,最后加入冰糖时可以开大火收汁。

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