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侠骨豪情的丐帮名吃叫花鸡

A-A+2013年12月12日11:01新浪博客评论

  叫花鸡是江南名吃,历史悠久,是把加工好的鸡用泥土和荷叶包裹起好,用烘烤的方法制作出来的一道特色菜。其色泽枣红明亮,芳香扑鼻,板酥肉嫩,是家宴野餐,馈赠亲友之上品。

叫花鸡叫花鸡

  材料:三黄鸡1只、大葱1根、香菇5朵、盐两小勺、生抽2勺、料酒1勺、五香粉1小勺、荷叶2张、油纸1大张、包裹用面团1大块(用水和黄酒和面);

  做法:

  1、将童鸡清洗干净,清水浸泡去血水,两侧大腿贴近腹部的地方切开,将腿伸展;

  2、剔除两侧腿骨(琵琶腿);

  3、将两侧鸡翅的翅根骨剔除;

  4、处理好的童鸡用刀背将骨头拍松,放入盐1小勺、生抽两勺、五香粉1小勺腌渍入味;

  5、大葱切丝、香菇切丝备用;

  6、锅中放适量油;

  7、将葱丝煸香后放入香菇翻炒,加入味极鲜、盐、鸡精、香油调味(这是馅料,要放到鸡肚子里,我认为,增香的话足够,当然可以根据自己的喜好放入其他如虾仁、瘦肉、笋丁…… ),自然晾凉;

  8、鸡腹部朝上,将馅料填到肚子里,将两条腿包裹腹部,鸡头向后收至腹部,鸡翅同样向腹部提起,压住鸡头,(这样前期剔骨的工作就有用处了,是为了整形方便,鸡腹向上为了馅料不撒,我没有缝,就是后边包裹的时候一定注意保持状态就行了);

  9、最底下是油纸(最好是玻璃纸),上边放一层折叠的荷叶,最上边放鸡,包裹严密。(没有玻璃纸,我用了两层油纸,只要不直接蘸水,包裹得仔细一些,效果蛮好的);

  10、干荷叶泡软后包裹两层,最好用线绳捆扎;

  11、外边包裹上用水和黄酒和的擀开的面团,烤箱220度,约40分钟后转160度,烤80分钟(先是将外皮面团烤干,转160度后就是慢烤过程,童鸡在这个过程中因为包裹严密不断反复吸收汤汁,嫩滑香浓);

  12、出炉后,撤掉包裹物即可食用。

  小贴士:

  1、尽可能利用家里的材料来完成制作。

  2、馅料可以根据现有的食材来搭配。

  3、注意包裹严密,不要损失汤汁,这样成品鲜香四溢,汤汁饱满。

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