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香辣过瘾的潇湘风味下饭菜:三丝茄子

A-A+2013年12月14日11:03新浪博客评论

  我跟儿子都喜欢吃辣,只是这小子现在进入青春期,脸上开始星星点点的长痘痘,所以很长一段时间家里做菜都很少放辣椒,或者放少许辣椒提提味。

  某次跟儿子逛街看电影,在某商场里的一家湘菜馆的橱窗上贴着大大的海报,其中就有这三丝茄子,色泽光亮,旁边还配着冒着热气的米饭,娘俩正逛得饥肠辘辘,看着这海报,再四眼一对视,得嘞,就它吧!

  如今这道菜常在家里餐桌上出现,俺不知道人家厨师是怎么个工艺流程,只是按照家人的口味和对湘菜的基本了解,做了俺家的这道潇湘口味的菜,俺知道不正宗,但是很适合我和家人。

三丝茄子三丝茄子

  原料:

  茄子350克、绿尖椒1支、胡萝卜1/2根、猪瘦肉50克、红泰椒2支(切小圈);

  调料:

  蒜蓉剁椒2大勺、黄豆酱1大勺、生抽酱油1大勺、老抽酱油1小勺、白糖2/3小勺、盐少许、葱姜蒜末各1/2大勺、花椒粉1/3小勺、米酒少许、鸡精适量、蒜片适量;

  腌料:

  生抽酱油1小勺、黄酒1/2小勺、水淀粉2小勺、植物油1小勺;

  做法:

  1.辣椒洗净去籽,切成粗丝;胡萝卜洗净去皮,切成粗丝。

  2.茄子洗净,切成约1厘米宽的条。

  3.猪肉洗净切成粗丝。

  4.把肉丝放碗里,加入腌料搅拌均匀,腌15分钟。

  5.炒锅烧热倒入1/2杯油,油温4成热放入茄子条用小火煎炸至变软盛出沥油。

  6.原锅留适当底油烧至5成热,倒入肉丝炒至断生盛出沥油。

三丝茄子做法三丝茄子做法

  7.炒锅留油烧至5成热,下葱姜蒜末和蒜蓉剁椒。

  8.再放黄豆酱烹入少许米酒炒出香味。

  9.放入胡萝卜丝炒至断生。

  10.倒入肉丝和茄子条,加生抽和老抽酱油、白糖。

  11.再加点花椒粉。

  12.倒入青椒丝大火炒匀,出锅前把红椒圈和蒜片撒进去拌炒均匀,再加点鸡精调味即可。

三丝茄子做法三丝茄子做法

  贴心提示:

  要想在烹调的时候让茄子少吃油,可以先用微波炉的高火将茄条加热1分钟,使茄子变软后再烹调,既能使茄子少吃油还能缩短烹调时间,茄条过油时可采用小火煎的方式,能把被茄子吃进去的油慢慢逼出来,也可以先用盐把茄子腌一下杀出里边的水分。

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