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陕西人最爱吃的那碗油泼扯面

A-A+2013年12月15日10:56新浪博客评论

  油泼面好不好吃,很重要的一点也在于它的一味调料,那就是“辣子面”。也许你这时会想到陕西的油泼辣子了。我们这里的辣子好,没办法,做出的油泼面就是香哈哈,有点自卖自夸了。其实面粉也很重要,我们是从农村买的当地农民自己家磨的面,无添加,做出的面真心比超市买回来的面香呢~不过这个也只是一方面,就好像福建的鱼丸好吃,谁让人家的鱼新鲜呢。湖北的米粉好吃,谁让人家那里的大米好呢。每个地方都每个地方的特色,做出的美食特色各不同,让我突然想起舌尖上的中国了,嘿嘿好多好多好吃的。

  好吃的面条,另一方面就是我们的做法了。虽然你不在陕西,也可以做出好吃的油泼面。我这次做的这个扯面,是陕西人最经常的一种扯法。我家经常这么做,这样扯的快,面筋道,一根面条就好长,我吃3,4根就饱饱的了,正宗的油泼面只有豆芽和青菜,没有其他什么土豆,豆腐,红萝卜的,那样就成哨子面了。最喜欢泼辣子的时候,听见“呲呲”的声音,就闻到扑鼻的辣子和芝麻的香味了。赶紧碟(陕西话“吃”)一碗油泼面,了咋咧!(陕西话“美滴很”)

油泼扯面油泼扯面

  材料:面粉300克,清水260克(酌情添加),盐5克,油适量,青菜(或小油菜)4颗,豆芽适量,葱4克,生姜3克,醋45ml,生抽20ml,味精2克,辣椒面45ml,白芝麻适量。

  做法:

油泼扯面做法油泼扯面做法

  1.面粉倒入盆加入盐3克,慢慢加入清水,边倒边搅拌,揉成“三光”面团,盖上保鲜膜室温静置30分钟左右。

  2.静置30分钟后的面团,再反复揉一会,面团变得光滑有韧性,把面团分成小剂子。

  3.把小剂子搓成短短的条状。

  4.取一个盘子刷一层油,把面团放在盘子里排好,面团表面刷一层薄薄的油。

  5.盘子盖上保鲜膜,继续饧30分钟左右。

  6.案板刷一层薄薄的油(我用的铁皮案板是刷油,木案板就撒一层薄薄的面粉),把面团在案板上擀成长条状。

  7.用擀面杖在面片中间压一下,压出一道印。

  8.把面片放在手上,两手分别捏住两端,两端用力拉扯成长面片。

油泼扯面做法油泼扯面做法

  9.从拉长的面片中间撕开(擀面杖压出印子的地方)。

  10.一端扯开,一端不要扯断,成一根长长的扯面。

  11.锅中的水提前烧开,直接将扯好的面条下入锅中,随后下入青菜豆芽,煮3分钟左右捞出沥干。

  12.葱末,姜末提前切好。

  13.煮好的扯面捞入碗里,放上葱末,姜末,辣椒面,味精,盐2克,白芝麻。

  14.烧一些油,烧至8成热,立刻泼在辣椒面和葱末上,听见“呲呲”的声音,倒入醋和生抽,搅拌均匀即可。

  小贴士:

  1.加水一定是边搅拌边倒,面粉吸水量不同,酌情添加。

  2.揉好的面饧30分钟再反复揉,做出来的面口感更好更筋道。

  3.油一定要烧热立刻泼在辣椒面和葱末,姜末上,那香味真是“了咋咧”!

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