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充满冬日温情的超级下饭菜冬菜马蹄蒸牛肉饼

A-A+2013年12月16日11:47新浪博客评论

  这道菜用了冬菜和马蹄,冬菜特有的香味可去膻提味,令牛肉更鲜香,而马蹄的清甜脆爽让这道菜的口感层次丰富,三者可谓相得益彰,是一道非常开胃的超级下饭菜。

冬菜马蹄蒸牛肉饼冬菜马蹄蒸牛肉饼

  材料:牛肉200克,天津冬菜50克,马蹄3颗;

  调味料:生抽3汤匙,白糖半汤匙,油1汤匙,淀粉半汤匙,姜汁半汤匙,白酒半汤匙,燕麦片1汤匙;

  做法:

  1、将洗干净的牛肉用刀剁成碎肉,用碗盛着,把生抽、糖、淀粉、姜汁、白酒、油倒入碎肉中搅匀。

  2、顺着同一个方向搅拌肉碎。分几次逐步添加少许清水,不断搅拌,搅拌到肉碎起胶后,腌制10分钟。(加入牛肉的清水可以随意增减,视乎个人爱吃软或硬的肉饼)

  3、燕麦用少许水泡软;

  4、将燕麦片捞起加入牛肉糜中,拌匀;

  5、冬菜泡洗干净;

  6、冬菜抓干水分,马蹄切成小粒;

  7、把冬菜、马蹄粒加入牛肉碎中,倒入一汤匙油拌匀;

  8、取一略深的碟子,均匀抹上油,把调好味的肉碎移入盘子中;

  9、蒸锅入水烧开,把碟子放蒸架上,以中火蒸8分钟;

  10、蒸好的冬菜马蹄蒸牛肉饼。

  烹饪要点:

  1.牛肉要选新鲜牛肉,牛肉够新鲜,黏性才会够,肉饼比较容易成团。

  2.最好选用带点脂肪的肩胛肉剁成碎肉,口感最细嫩。

  3.蒸肉饼,为使口感滑嫩,传统的做法是:7分瘦肉+3分肥肉,8:2亦可。如要比较健康的做法,可像本文一样用燕麦片代替肥肉,口感一样滑嫩,更健康。加入原味纯燕麦片可以增加肉糜的粘度和滑度,燕麦片的高度粘稠滑润可以使肉质更紧致,口感更细腻滑嫩。

  4.燕麦片要用原味的纯麦片,不能用即食麦片。

  5.牛肉最好手工剁碎,这样口感更好。

  6.搅拌与添加清水是这道菜成功与否的关键。

  7.牛肉要加点清水顺着同一个方向搅拌起劲,一般起码应该搅300—400下以上。

  8.姜汁可令牛肉味道更好,也有帮助肉质松化软嫩的作用。

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