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自制萝卜干香脆有诀窍:五香萝卜干炒腊肉

A-A+2013年12月16日11:52新浪博客评论

自制萝卜干香脆有诀窍:五香萝卜干炒腊肉自制萝卜干香脆有诀窍:五香萝卜干炒腊肉

  冬天是吃萝卜的好季节,现在上市的萝卜又新鲜又便宜啊!今天这道五香萝卜干炒腊肉可是地道的自产自销农家菜哦。腊肉是我腌的,萝卜干自己做的,大葱是自己家后院种的。我的理想就是做一个健康农产品自给自足的农场主。这个菜里,五香萝卜干吃起来嘎嘣脆、香喷喷;大葱略带辛辣又香又提味;煸香的腊肉紧实有嚼劲,肥而不腻脂香四溢。三味食材的香味你中有我我中有你,只哄得食客大口吃饭!

  萝卜干的做法五花八门,各地各有不同。我家五香萝卜干的做法是去年妈妈亲授的,视频的时候外婆也跟着补充了很多细节,应该算是武汉地区的特色做法吧。

  材料:

  萝卜一根,盐少许,五香粉若干;

  做法:

  1.萝卜洗干净沥干,表皮不用去,把很脏洗不干净的地方用钢丝球擦几下去掉最面上的一层。

  2.萝卜切成一寸长左右的细条,平铺在竹篾筐子里通风处晾晒3天左右。

  3.半干的萝卜条撒上盐和若干五香粉使劲搓揉到稍稍出水并且五香粉均匀裹住萝卜干表面。

  4.萝卜干塞入玻璃瓶,塞得紧紧的。

  5.接下来的几天每天都倒掉萝卜干出的水。

  6.密封冰箱保存即可。

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  小厨心得:

  1.青皮萝卜或者白萝卜都可用来做萝卜干,青皮萝卜的萝卜皮厚而且韧嚼起来更脆。萝卜条不宜切太细,因为脱水和腌制会让萝卜干体积大大变小。当然,也不能切太粗哈,太粗不好进味也不好嚼。

  2.萝卜皮吃起来脆嘣嘣,口感跟萝卜肉不一样,一定要留着不要去掉。切萝卜的时候最好是像切西瓜切pizza那样切,保证每块萝卜条上都带着点皮,这样每条萝卜上都有皮肉两种不同口感,嘎嘣脆加肉绵绵。

  3.萝卜干晒制不能完全脱水,完全脱水了五香粉和盐无法通过渗透压的不同进入萝卜里面,味道浮在表面。晒到半干半湿,萝卜打蔫儿打弯弯就行,各地湿度不一,我们家冬天风大,三天足够。

  4.一定要先晒萝卜干后加盐和五香粉,如果先加调料,萝卜渗透出的水分会冲淡调料反而不得入味还搞得到处脏兮兮的。晾晒后的萝卜干,外面紧绷香脆,里面软嫩多汁,这种口感层次是最好的,再加入调料才不会影响到口感。

  5.加了调料后狠狠给萝卜干按摩很重要,帮助继续出水和入味,让味道杀进去。五香粉不可多加,否则盖住了萝卜本身的清甜和特别的泥土。

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