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辣土豆骨头汤辣到额头冒汗的节奏

A-A+2013年12月16日14:29新浪博客评论

辣土豆骨头汤辣土豆骨头汤

  红彤彤的汤,辣乎乎的味,忍不住多看几眼,忍不住多闻几下。就是这种汤红味浓,是最诱人、最无法让人拒绝的节奏。每每看到辣乎乎的颜色,闻到辣乎乎的味道,我都会肠子一抽,胃疼。即便如此的条件反射,也无法阻挡对红色辣味的嗜好。

  冬天,特别爱炖汤,炖肉汤、大骨汤。万能的骨汤,做汤头,做卤子,做砂锅,都会带来绝妙的味道。

  其实这里说的辣土豆骨头汤里的骨头,并不是指大骨,指的是排骨。辣土豆骨头汤用的排骨最好是脊骨,首先在料理店里吃到的就是脊骨,其次用炖烂的脊骨更香,入味更足。其实我个人还是很爱啃骨头的那种,而且一定要两只手都要拖着排骨,细细碎碎的缝隙也要啃到。

  土豆骨头汤一定要辣才过瘾,冬天吃最爽了。炖的烂烂的排骨,酥酥的土豆,汤又辣又热的,吃的过瘾又辣的满头汗。也就是因为这样,身子才暖和嘛,走在寒冬的路上才不会觉得冷清。

  辣土豆骨头汤好吃,做起来也简单。只要炖的够火候,味道就会足,土豆酥软,排骨软烂。

  辣味一定要够足,当然是对于自己承受辣味的能力来说的。菜谱的量,辣味适中,不会辣到无法下口,一般人还是可以接受的程度。

  ①熟排骨。首先排骨选择脊排,就是脊梁骨的地方。如果觉得啃骨头嫌麻烦,肋排也可以。不过还是推荐脊骨,炖出来之后肉香。

  排骨选好之后需要用清水浸泡1个小时,中奖换两次水,把血水换掉换成清水。泡好的排骨放入水中炖熟,大约需要2个小时才能炖到筋烂肉酥。

  ②辣椒。用到了韩式辣酱和辣椒碎。这两样是必须的调料,一味都不能少。不能用其他辣椒酱代替韩式辣酱,也不能用辣椒粉代替辣椒碎。

  ③石锅。石锅是用来长时间保温的,有它最好。没有的话普通锅子也行,就是汤很快就会凉下来。

  (一人份)

  材料:熟排骨4块;土豆1个;韭菜少许;骨汤(水)适量;

  调味:韩式辣酱2勺;大蒜碎1勺;辣椒碎1勺;胡椒粉少许;清水2勺;芝士片一片;油少许。

  做法: 

辣土豆骨头汤做法辣土豆骨头汤做法

  1、土豆切滚刀块,韭菜切小段;

  2、除芝士片和油,所有调味材料混合均匀;

  3、大火将锅烧热,倒入少许油转中小火,加入土豆翻炒至边缘透明;

  4、加入排骨、骨头汤(水),大火烧开;

  5、烧开后加入步骤2混合好的调味,搅匀转中小火;

  6、炖至土豆酥烂后关火;

  7、把土豆、排骨、汤一起倒入石锅,加热至沸腾后,加入芝士片,奶酪片溶化后关火,撒上韭菜段即可。

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