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滑蛋牛肉打造牛肉滑嫩的小秘诀

A-A+2013年12月18日11:16新浪博客评论

  每次家里没有准备多余的菜的时候,打几个鸡蛋,加点葱花一炒就是盘美味快手的炒鸡蛋,若是再来上点牛肉,更是营养美味。

  滑蛋牛肉这道菜火候和烹饪时间很重要,火候过大和时间过长,鸡蛋和牛肉就不那么鲜嫩多汁了,口感发柴的牛肉片可不好玩啊,灰整理了几条小贴士,大家做这道菜的时候一定要注意一下哦。掌握了这道菜的诀窍之后,那么,就可以收入我们的家常菜单中喽,一家老小吃都很适宜哈。

滑蛋牛肉滑蛋牛肉

  材料:

  牛里脊肉150克、土鸡蛋5个;

  调料:

  葱2根、盐1茶匙、糖1/2茶匙、料酒1匙、芝麻油1匙、胡椒粉少许、生抽酱油1汤匙、苏打粉1/3茶匙、淀粉1汤匙、清水少许;

  做法:

滑蛋牛肉做法滑蛋牛肉做法

  1、准备所需材料。

  2、将牛肉切成薄片,加料酒、生抽、糖、苏打粉、淀粉、少许清水拌匀,再淋1茶匙芝麻油上浆腌制30分钟。

  3、鸡蛋1匙清水和少许料酒、盐打散成蛋液备用。

  4、炒锅中倒入植物油,烧至4成热时放入牛肉片滑至8分熟,盛出备用。

  5、将滑好的牛肉片倒入鸡蛋液中,再加上切碎的葱花拌匀。

  6、炒锅里倒油烧热,倒入含有牛肉片的蛋液翻炒。

  7、炒至蛋液还没完全凝固时关火(炒蛋液的过程约二三十秒),最后淋少许芝麻油炒匀即可。

  8、趁热开吃吧。

  小贴士:

  ◎腌牛肉加少许苏打粉可以让牛肉口感更嫩。

  ◎牛肉片一定要拟纹理切哦,这样口感才嫩,顺纹理切会咬不动。

  ◎滑炒牛肉片是,变色即可盛出。

  ◎炒的时候油要多一点,鸡蛋里记得加些清水也可以让鸡蛋口感更嫩滑。芝麻香油也是很提香的一味调料,建议一定要加。

  ◎滑牛肉片和炒鸡蛋时,火都不能大,要用小火炒至蛋液没有完全凝固,而牛肉则刚刚断生,才能做出最嫩滑的滑蛋牛肉。

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