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知名中菜变身洋气耶诞小吃:酥炸三角响铃当

A-A+2013年12月19日11:17新浪博客评论

酥炸三角响铃当酥炸三角响铃当

  酥炸响铃!好久好久好久没做这酥脆响口的中式小点啦,小时候最常看我奶奶做这小炸物,豆皮里裹着馅儿料,吃在嘴里嘎滋嘎叉的香,奶奶炸的一头汗,我们这群皮孩子为在边上,手抓着就吃,都成了零食吃了。

  我爱在炸的食物上洒些胡椒盐,香!大人们吃这响铃都沾着白醋吃,解腻两种方式都很有滋味,奶奶做的是用一大片豆衣直接抹上生的絞肉馅儿,卷成一卷~再剪成小段油炸,我在电视上看的成品是三角形的~很有趣阿! 真的像个耶诞铃铛。

  刚好包了馄饨剩下的馅儿,决定先来练手,试作试吃又开始啦!临时去小市场买了豆衣,挺软呼的,不是在超市买的那种干硬梆梆的,怕泡水后会烂了,所以我用湿纸巾附盖了一会儿,豆衣很快就软到很好折迭的手感,我发现折这个三角形。。很像小时候在折星星那样,顺着边滚着折迭~最后用面糊做粘着剂,铃铛就完成了,最后一个重点最重要,一定要在折好的铃铛成品上沾附太白粉或地瓜粉,静置回潮后,不但下火炸后不易变形,炸出的酥度还特别完美。 

  准备材料:

  A豆皮2张,面粉2大匙,清水1大匙,色拉油300CC;

  B猪绞肉200g,红萝卜丝20g,香菜末20g,蔥末20g,香菇碎丁2大匙,虾米碎丁1大匙;

  C素蚝油1大匙,砂糖1大匙,姜末1大匙,蒜末1小匙,黑胡椒粉1小匙,白胡椒粉1小匙,清水2大匙;

  D酱油1大匙,黄酒1小匙,胡椒盐适量;

  做法:

  1、豆皮剪成宽约7公分的长条状,裁剪好后平铺在台面上,后用湿布或打湿的餐巾纸覆盖住约10-15分钟,将豆皮软化;(如豆皮新鲜很软可省略步骤。如豆皮太干燥可直接泡在水中约3-5分钟后擦干备用)

  2、面粉+水混和成浓粘的状态,备用;

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  3、猪绞肉中加入所有才料C的调料,用筷子混和搅打拌匀直至出现黏稠感;

  4、作法2中加入洗净并刨好丝的红萝卜细丝+香菜末,稍做混和;

  5、起一油锅(入1匙色拉油),材料4入油锅中拌炒,肉末反白,后加入洗净并软化后的香菇碎丁+虾米碎丁,淋入D中的酱油+黄酒,中大火拌炒至完全收干的状态,起锅备用;

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  6、软化后的豆皮平铺开,头尾两端分别放置1大匙炒香肉末和一小匙面糊;

  7、从肉末的一端卷起, 如图中~取左边的尖角向外对折后压住,右边的尖角往左对角折,成为一个三角形的漏斗状,接着重复包裹动作将馅料确实包在三角形中;

酥炸三角响铃当
酥炸三角响铃当
酥炸三角响铃当酥炸三角响铃当做法

  8、折迭到最后,面糊处即可封口,轻轻按压封口处,静置约1分钟即可牢牢封口;

  9、所有的小三角洒上玉米粉双面沾附,静置10分钟;(沾粉可换成太白粉或地瓜粉)

  10、起油锅入色拉油,温度升高筷子插入边缘有小泡即可, 小三角入油锅中炸至两面淡金黄色(约炸1分钟),即可捞起~沥油;

  11、食用前洒上些许椒盐粉,或沾姜醋搭配食用。

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