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详解广东酥香鲜辣名菜避风塘焗鸡翅

A-A+2013年12月19日11:32新浪博客评论

  避风塘这种做法源自老香港码头的,由于水上交通不够发达,每天都会有一些卖不完的海鲜,第二天会变的不太新鲜,于是有渔民用这种做法来整治这些海鲜,可以把一些不新鲜的异味压住,且味道很好,虽然现在的香港码头海鲜不愁卖,但是这个作法已然变成了一种非常流行的烹调方法,入口香酥,咸辣微甜,让吃惯了清淡海鲜的食客们惊艳,这种做法也不仅仅限于海鲜,很多种食材都适合去避一下风,今天我们这个鸡翅也是非常经典的做法。

避风塘焗鸡翅避风塘焗鸡翅

  下面我们就开始吧。

  主料:鸡翅300克;

  配料:面包糠适量;

  调料:大蒜2头、盐5克、黄酒6克、豆豉10粒、广式辣酱5克、白糖10克、胡椒粉2克、青红椒适量、洋葱适量、蛋黄一个、生粉适量;

  做法:

  1、大蒜绞碎,用纱布挤出一些蒜汁准备腌鸡翅用,然后用清水把蒜泥略洗一下,用纱布挤干放少许盐抓匀备用;

  2、鸡翅洗净,用盐,黄酒,胡椒粉和蒜汁腌一小时以上;

  3、青红椒和洋葱分别切碎末备用;

  4、蒜泥用五成热的油小火慢炸至金黄色,放在餐巾纸上吸油备用;

  5、面包糠也用五成热的油同样炸至金黄,放餐巾纸上吸油;

  6、把锅内的油过滤一下渣子,烧至七成热,将腌好的鸡翅用少许蛋黄和淀粉抓匀后下油里用中小火炸五分钟左右,至表面金黄就捞出来;

  7、锅内放少许油,温油先煸几下豆豉,然后放少许广式辣酱煸香;

  8、开大火,将青红椒末、洋葱末和少许蒜末放进锅里煸香,然后放少许盐和白糖炒开;

  9、将炸好的鸡翅放进锅里中大火炒半分钟;

  10、最后将炸好的蒜茸和面包糠放进锅里再炒半分钟就可以出锅了。

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