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圣诞特辑:eggnog蛋酒和蛋酒咖啡

A-A+2013年12月19日11:36新浪博客评论

蛋酒咖啡蛋酒咖啡

  蛋酒,eggnog的起源据说是英国,不过现在是在北美比较流行,尤其是圣诞期间。每年冬天星巴克都会推出应季的花式咖啡,蛋酒拿铁是其中我最喜欢的口味。不过星巴克没有卖酒精饮料的执照,蛋酒拿铁中也没有酒。

  很想试试有酒精的蛋酒咖啡,想象中应该跟爱尔兰咖啡有点类似。再加上小伙伴们告诉我国内没这个口味,所以写这篇博文,给有兴趣尝试的同学。

  Eggnog有两种做法,一种是生鸡蛋不经过加热,全蛋打发或是分蛋打发后,再加入打发过的鲜奶油,混合成有流动性的慕斯状。这样做的eggnog质地细腻蓬松,只能冷饮不能加热。

  第二种是类似卡仕达酱的做法,将牛奶和鸡蛋混合加热,鸡蛋经过加热后起到增稠剂的作用,让蛋酒的质地变得浓稠。这样做的蛋酒可以热饮也可以冷饮,因为有加热所以也更安全。并且这种做法非常简单,只需要注意一下温度的控制,不要过度加热就行了。

  2份蛋酒兑一份浓缩咖啡,或者2份蛋酒+一份热牛奶兑一份浓缩咖啡,就是好喝的简易蛋酒咖啡了。要做标准的蛋酒拿铁,就用机器将蛋酒牛奶混合物蒸汽加热(不要过度加热),打出奶泡,冲入浓缩咖啡就可以了。蛋酒中需要添加的高度酒可以按个人口味选择,朗姆酒、白兰地、波旁、威士忌都可以。也可以做成无酒精版本,用牛奶替换掉酒精的部分即可。

  蛋酒原料:鸡蛋3个,牛奶250ml,鲜奶油(double cream)150ml,朗姆酒100ml,糖80g,盐一小撮,香草精几滴,肉豆蔻适量;(或肉豆蔻粉一小撮)

  做法:

  1.将鸡蛋在大碗中打散,加入糖和一小撮盐,用蛋抽打至颜色发白;

  2.在一个小锅中倒入牛奶和鲜奶油,中小火加热至快要沸腾;

  3.将牛奶混合物慢慢地倒入鸡蛋液中,并不停地搅拌鸡蛋直至全部混合均匀;

  4.将蛋奶混合液倒回锅中,倒入一小撮肉豆蔻粉,小火加热至71-72度左右,此时蛋奶液略微变稠,会黏附在不锈钢勺子上;

  5.立即关火,拌入香草精和朗姆酒;

  6.过滤后放在冰箱冷藏至少6小时至完全冷却;

  7.饮用时加入冰块,并在表面再撒上少许肉豆蔻粉;

  蛋酒咖啡:将一份意式浓缩咖啡兑上2份蛋酒,或是2份蛋酒+一份热牛奶兑一份浓缩咖啡即可,可以用机器将蛋酒牛奶混合物打出奶泡。

  Tips:

  1.将牛奶混合物倒入鸡蛋液时一开始要慢慢加入,让鸡蛋温度升高后再加快速度,防止鸡蛋被局部烫熟;

  2.蛋奶液加热到71-72度时要立即关火降温,若是锅子的保温性能比较好,可以把锅子坐入冰水中,防止过度加热;

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