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因为是念旧的人:葱香小油饼

A-A+2013年12月19日11:41新浪博客评论

葱香小油饼葱香小油饼

  有时候会忽然很想念某种味道,这大概就和回忆某件事或某个人一样,是念旧的缘故。

  其实平常很少吃油炸的食物,但最近就特别想吃油饼,早上跑了几家早点摊都没寻着,想着自己做吧,网上搜来搜去好像都是北方油饼的做法,可和我小时候吃过的不一样。

  诶,怎么说人有时候就那么奇怪呢,越是吃不到就越是想吃。只好一边回忆吃过的味道一边整合网上的做法,然后试着做,总算有点接近了。犹豫了下还是决定发上来,说不定会有和我一样想吃油饼的老乡,或是能有幸因此寻得会做油饼的师傅告知确切做法呢,静候赐教指正。

  南方油饼的传统做法会比我做的要大很多,外皮酥脆,一口咬下去,里面却饱满有弹性,葱香伴着淡淡碱味和着热气让嘴巴、鼻子都着实满足,搭配一碗热腾腾的豆浆或是酸辣粉,冷天吃着真是痛快哇!

  准备食材:

  中筋面粉,发酵粉,熟油,盐,小葱,油,食用碱;

  食谱做法:

  1.中筋面粉,加入适量酵母搅拌均匀;

  2.适量温水搅成偏湿的面团,静置发酵1-2小时至内部成蜂窝状;

  3.准备熟油适量;

  4.小葱洗净,沥干水分,切末;

  5.面团发酵好时,适量碱加水化开,放入适量盐,搅拌均匀;

  6.面团内加适量小葱,分次加入碱水,每一次都要待混合后再加入下一次,直至面团变得湿润有弹性能挑长不断;

  7.手和面板涂油,取一份面团,用手指整成薄面片,中间挖洞;

  8.待油热,下锅炸制,用筷子轻轻点动,待浮起翻面将另一面也炸制金黄,捞出沥油即可;

  厨房手札记:

  1.传统油饼要比我做得这个大很多,我只是做来解解馋,所以特意做好些,大小随自己喜好哈;

  2.因为面团有油性很难擀,直接用手更好弄,尽量撑的薄些,下锅能很快浮起,才有外酥内软的口感;如果太厚,容易外焦内不熟,口感发粘;

  3.盐不要先放,以免影响面团发酵;

  4.碱水不必太浓,有淡淡的碱味即可;

  5.碱水要分次加入,每次适量,每一次都要搅拌到面团完全吸收后再加下一次,直至面团湿润有黏性,用筷子挑起能挑长不断;

  6.做油饼要发面,所以用温水和,要比包子面团湿些,一边用筷子顺一个方向一边加水,然后直接加盖发酵即可,不必整形;

  7.油饼面团整形的时候需要用到熟油,才会好整形不粘,也是油饼外酥内软有弹性的诀窍之一;

  8.炸油饼的油温要热些,锅边稍稍有些冒烟再下油饼,所以面皮要尽量弄的薄些;

  9.入锅后,用筷子轻点,也是油饼好吃的诀窍之一;

  10.油饼入锅到出锅只用翻动一次,油饼炸至浮起翻面炸另一面,待金黄就能出锅;翻动过多外皮会硬;

  11.做油饼要用熟油,还有碱水。(请用食用碱)

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