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补能量驱严寒:自制家庭版日式香酥烤鳗鱼

A-A+2013年12月20日11:16新浪博客评论

  今天烤鳗鱼是主角儿,没做其他装饰,这是尾部,我的火候稍微大些,喜欢外焦里嫩,稍微带点韧劲的口感,原来担心没有好的技术剔掉刺,(说实话我都想这研究下各种鱼的解剖了),烤完后发现关于刺的担心是多余的,牙齿慢慢咀嚼品味中,鱼刺已经给粉碎了!

烤鳗鱼烤鳗鱼

  材料:

  海鳗两条、料汁1碗(鳗鱼骨汤150克、生抽2勺、老抽2勺、麦芽糖2勺、白砂糖1勺、盐适量、料酒1勺)蜂蜜适量;

  做法:

烤鳗鱼做法烤鳗鱼做法

  1、准备好两条鳗鱼,将表面粘液的去除(1、可以用刀刮粘液,然后用盐搓洗;2、可以用面粉搓洗;3、可以用较热的开水烫洗;)

  2、将鳗鱼从背部剖开去头去骨清除内脏,洗干净备用;

  3、用纸巾或毛巾吸干水分,将鱼皮向下,180度,烘烤至油脂析出表面微黄,中间翻一次面;(根据鱼片的大小自己控制时间,至鱼肉稍微硬挺即可)

  4、将烤好的鱼片放到垫了紫菜的蒸格上,水开后蒸约10分钟;(蒸制可以很好地去除油脂也是值得提倡的鳗鱼食用方法)

  5、这个时候制作鳗鱼骨汤,将鳗鱼骨用水汆烫去腥,放入高压锅中,加入2段大葱、1勺料酒、适量盐和200克水熬成鳗鱼骨汤(可以不这样麻烦,但是用鳗鱼骨汤调的料汁有底味更鲜美,记得不要鳗鱼头,鳗鱼头很腥的)备用;

  6、熬好的鳗鱼骨汤滤掉杂物;

  7、加入生抽2勺、老抽2勺、麦芽糖2勺、白砂糖1勺、盐适量、料酒1勺调味(可以根据自己的口味斟酌添加)搅拌均匀;

  8、蒸好的鳗鱼放到烤网上,两面刷上料汁,180度烘烤10分钟;

  9、料汁一遍要刷3—4次,至鳗鱼暗红色,最后薄薄地刷一遍蜂蜜,口味好而且颜色更好看;

  10、盖到米饭上,撒少许芝麻,将料汁烧开,浇到米饭上就是鳗鱼饭了。

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