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童年的年味小吃:香甜酥脆炸小果(炸排叉)

A-A+2013年12月20日11:38新浪博客评论

  小时候每逢春节前,妈妈都会准备好多过年的食物,像蒸花馒头、炸肉丸子都属于工程比较浩大的事情了,而每次炸完肉丸子,我妈都会额外和一块面给我们炸小果吃。百度了一下发现我所说的小果百科里面叫做排叉,老北京的一种传统小吃,用面炸制而成。有次我问过我妈为什么叫小果呀,结果我妈一脸困惑的说:“老一辈传下来的名字哪有那么多为什么呀。”后来经过我的深思熟虑觉得这可能和油条有莫大的关系,我们哪里称呼油条为“果子”,而排叉和油条的外形和做法有几分相似,可能因为如此才把排叉称之为“小果”的吧。

  虽然小果和油条的外形相似但口却完全不同,我们常吃的小果是甜口的,咬一口脆的掉渣,特别受小朋友的喜爱。而且在小时候小果属于比较稀罕的食物,只有在过年的时候才有的吃,赶上年初一去邻居、亲戚家拜年时能有婶子大娘给几个小果吃,那比拿到糖还高兴。如今,逢年过节我妈还是会炸小果给我们家的下一代吃,但平常零食不断的小朋友似乎对这个食物的兴趣不大,估计他们也体会不出我们和食物融合的那些记忆有多珍贵了。

香甜酥脆的炸小果香甜酥脆的炸小果

  材料:

  面粉500g,鸡蛋2个,白砂糖60g,花生油40g,淀粉(防粘),花生油(炸小果儿用)。

  做法:

香甜酥脆的炸小果做法香甜酥脆的炸小果做法

  1.原材料合辑。

  2.鸡蛋打散,同花生油和白砂糖拌匀至砂糖融化。

  3.将面粉同鸡蛋液混合和成光滑的面团,如果蛋液不够可以一点点的加入白开水。面团要和的稍微硬一点,多揉会儿,然后盖上保鲜膜或湿毛巾饧20分钟。

  4.将饧好的面团擀成大面皮,薄厚同饺子皮厚度。

香甜酥脆的炸小果做法香甜酥脆的炸小果做法

  5.将擀好的面皮一分为二,去掉边角整理成两个长方形的面皮。

  6.然后将两张长方形的面皮分别对折两次,可撒上些淀粉防粘连。

  7.将对折后的面皮每相隔3cm左右切一刀,前3刀不切断,最后第4刀切断,以此类推,切成如图形状。

  8.切好的面皮展开,抓住其中一头从中间翻过去就可以了,当然你也可以翻两次。

香甜酥脆的炸小果做法香甜酥脆的炸小果做法

  9.汤锅内放入花生油,油烧热至六成热左右,放小果儿下锅炸,炸至颜色金黄即可捞出。

  10.将炸好的小果儿放在吸油纸上控油,等到自然凉凉后甜甜、脆脆的小果儿就可以吃啦。

  贴心提示:

  1.材料里用的白砂糖可以换成绵白糖、红糖、黑糖等,并且我这次放的糖不多,炸好的小果儿吃起来不甜,喜爱甜食的朋友请自行加大糖的份量。

  2.关于油温的判断请看下图。

香甜酥脆的炸小果

  以上就是今天带来的香甜酥脆的炸小果。

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