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东北饭店必点的传统做法女士菜:锅包肉

A-A+2013年12月20日11:58新浪博客评论

  锅包肉估计家喻户晓,东北名菜之一,不夸张的说到饭店真是必点的菜,因为是酸甜口所以也叫女士菜,在外那么多年,每每嘴馋也总是想锅包肉吃,外面真的做不出东北的味道,回家必须吃几次才过瘾。

  锅包肉后期改良很多品种,还有加番茄酱的等等,我还是最喜欢传统的这个做法,肉外焦里嫩,调味用纯粹的糖和醋,纯粹的酸和甜,加上葱姜香菜丝,更是点睛之笔。

锅包肉锅包肉

  材料:里脊肉,葱,姜,胡萝卜,香菜;

  调料:糖,醋精,盐,牛肉粉,淀粉,料酒;

  做法:

  1、里脊肉切大概3mm厚的片。

  2、放少许盐。

  3、放少许料酒。

  4、抓匀,腌制片刻。

锅包肉做法锅包肉做法

  5、葱姜,胡萝卜,切丝,香菜切段。

  6—10、糖,醋精,盐,牛肉粉调成碗汁备用。

锅包肉做法锅包肉做法

  11、土豆淀粉加水调成浓糊。

  12、加少许油。

锅包肉做法锅包肉做法

  13、肉片两面拍生粉。

  14、放到淀粉糊里,挂上浓糊。

  15、下8成热的油锅炸熟,表面呈金黄色。

  16、炸熟的肉片。

锅包肉做法锅包肉做法

  17、锅内放少许油,炒葱姜,胡萝卜丝,炒出香味。

  18、倒入碗汁,煸炒几下。

  19—20、倒入炸好的肉片,同时加入香菜丝,迅速翻炒,使肉片挂上酸甜汁即可。

锅包肉做法锅包肉做法

  一点心得:

  1、肉片不要切的太薄,不然炸的时候会很干,没有外酥里嫩的感觉就不好吃了。

  2、牛肉粉可以用鸡精代替,醋精可以用白醋,我喜欢醋精的味道,感觉更纯粹的酸。

  3、炸肉的时候火要大点,迅速炸熟,时间过长肉会变干。

  4、最后要大力翻炒,快速出锅,不然水汽会让肉不酥脆。

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