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湖北人如何吃鱼不见鱼:家传鱼汆鱼糕

A-A+2013年12月22日10:58新浪博客评论

家传鱼汆鱼糕家传鱼汆鱼糕

  材料:

  龙利鱼片两磅,鸡蛋5-6个,葱白,姜,盐;

  料理机版做法:

  1.葱白和姜加少许水水打成浆备用。

  2.龙利鱼片去筋,切成大块,鸡蛋清和鸡蛋黄分开(蛋黄别扔,后面有用)。

  3.姜葱泥,鱼块,鸡蛋清放入blender(中文叫料理机?)高速打8-10分钟成鱼茸。

  4.拿一碗冷水,挤一团鱼茸到冷水里看看是否漂起来。漂不起来可能是打发时间不够,就继续打发,或者是蛋清不够就加一个蛋清接着打。打好的鱼茸分两半。

  鱼汆的做法:

  烧一大锅水到体温,虎口挤鱼茸成球状,勺子舀下到温水里成鱼汆。中火煮到9成熟加锅盖关火。

  鱼糕的做法:

  另一半鱼茸放入提前抹油或者加硅油纸的模子,磕几下震出大气泡,抹平表面,大火蒸10分钟。起锅前把打散的蛋黄倒入鱼茸顶上,继续蒸3分钟鱼糕就做好了。

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