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让蛋糕的口感更柔软更绵润:蒸蛋糕

A-A+2013年12月22日11:15新浪博客评论

  蒸出来的蛋糕,因为水分得到了较好的保留没有流失,所以比烤出来的蛋糕口感会更柔软更绵润呢,有兴趣的筒子可以试一试哦。

  用料:鸡蛋3个,低筋面粉60克,白糖60克+10克,牛奶45毫升,油30毫升,盐1克,白醋或柠檬汁二至三滴;

蒸蛋糕蒸蛋糕

  做法:

  1.将蛋清与蛋黄分离,分别放入干净的盆中;先将蛋黄打散;

  2.在蛋黄中加入10克白糖与盐,搅匀;

  3.分次加入油,拌匀;

  4.加入牛奶,拌匀;

  5.筛入低筋面粉;

  6.用橡胶刮刀翻拌均匀,待用;

  7.蛋清中滴入两至三滴白醋或柠檬汁,用电动打蛋器将其打出粗气泡;

  8.分三次加入糖:先加入三分之一(20克)白糖;

  9.打至蛋清开始变浓稠时加入第二次糖(三分之一20克); 

  10.再打至用打蛋器划过蛋清有明显的划痕时加入第三次糖(三分之一20克);

  11.再断续搅打至将打蛋盆倒扣过来蛋白霜不会流出,提起打蛋器时蛋白霜会出现一个小三角形尖角,尖角的顶端有少许弯钩;

  12.取打好的蛋白霜的一半放入蛋黄糊中;

  13.用橡胶刮刀将其翻拌均匀;

  14.再将步骤12的蛋糕糊倒回剩下的蛋白霜中;

  15.断续翻拌均匀;

  16.将做好的蛋糕糊倒入模具中,七八分满,然后将模具在桌面上敲打几次将蛋糕糊中大的气泡震出;

  17.先在模具口盖上一张厨房纸,再盖上保鲜膜,用棉线扎紧,再用牙签在上面戳几个小孔;

  18.蒸锅中放入适量的水,大火烧开;然后放入蛋糕糊,盖上锅盖,中火,隔水蒸约25分钟后取出倒扣脱模切件即可。

  经验分享:

  1.蛋黄蛋清分离的时候,留意蛋清中不要混有蛋黄;装蛋清的盆要干净无油无水,以免影响蛋清的打发;

  2.在蛋清中加入几滴白醋或柠檬汁,可使蛋清更易打发,但是要留意不要加得太多,几滴即可;

  3.筛入面粉后不可划圈搅拌,以免面糊出筋,影响蛋糕口感,要用上下翻拌的方式;

  4.蒸蛋糕的时候,要先将蒸锅内的水烧开,再放入装有蛋糕糊的模具;

  5.在模具上先盖一张厨房纸再盖一层保鲜膜,可以确保不会有水滴落入蛋糕表面影响蛋糕涨发。

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