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外酥里嫩透着奇香的吮指排骨

A-A+2013年12月22日11:29新浪博客评论

吮指排骨吮指排骨

  吃腻了炖排骨或者烧排骨吗?试试这款外面酥脆,里面鲜嫩有着着奇香的吮指排骨吧,值得你拥有。

  【所用料】

  肋排900克,洋葱半个,大红椒1个,卤水汁300ml,生姜1大块,干辣椒8个,干淀粉适量,花椒1汤匙,八角3个,老抽1汤匙,花生油1000克(实耗5汤匙),蚝油1汤匙;

  做法:

  1、将排骨斩成10-12cm的长段。

  2、锅里放没住排骨的冷水,下排骨,水开后汆1分钟捞出洗净。

  3、洋葱和大红椒切丝。

  4、在卤水汁里兑600ml的水,放入拍破的生姜、干辣椒、花椒、八角和排骨,水开后小火卤煮30分钟。

  5、将排骨捞出,在每一个上面均匀拍一层干淀粉。

  6、锅里烧花生油,油烧到手放在上面10cm处很烫的时候,下入排骨用中火炸到两面金黄捞出沥油。

  7、油盛出(可炒其他菜),洗净锅,水烧干后,用小火放1汤匙底油,油温时将洋葱丝和红椒丝炒香。

  8、放排骨炒匀,调入蚝油,继续用小火翻炒2分钟后,关火,即成。

吮指排骨做法吮指排骨做法

  【小贴士】

  1、如果自家有老卤水,可代替外面的卤水汁。

  2、炸好的排骨回锅时,不能加水,以免不酥脆,放了蚝油后要继续用小火炒两分钟,入味。

  3、炸排骨火不能太大,容易炸糊。

  4、本菜过程,一般不另行放盐。


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