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丰富果料传统配方德国圣诞面包

A-A+2013年12月23日14:38新浪博客评论

德国圣诞面包德国圣诞面包

  材料:

  刷表面:黄油100G,香草精,糖粉;

  浸泡液:葡萄干400G,杏仁200G,糖渍柠檬皮100G,苦杏仁6个,郎姆酒120G;

  主面团:中粉850G,黄油330G,牛奶160G,香草糖130G,鸡蛋1个,1个柠檬皮屑,肉豆蔻1撮,干酵母28G;

  做法:

  1. 杏仁烤香后切碎~糖渍柠檬皮切丁~加葡萄干和朗姆酒混合浸泡12个小时以上;(我没有配方中的苦杏仁没有用。我的浸泡液浸泡了1整天表面盖了保鲜膜防止水分蒸发)

  2. 面粉850G放在大碗里,中间挖一个坑。坑里面放入160G温热的牛奶和28G干酵母拨一部分面粉到牛奶酵母液中搅匀,放在温暖处发酵至大约2倍大。

  3.发酵期间可以准备一下柠檬皮屑。一个柠檬取柠檬皮,切碎备用。

  4. 原配方用了25分钟发酵至两倍大,我用了大约40分钟。

  5. 然后加入主面团材料里的鸡蛋,黄油和糖揉成均匀的面团,再发酵25分钟。

  6. 加入柠檬皮屑,磨碎的肉豆蔻,还有之前准备好的浸泡液揉匀。

  7. 整成一个圆面团。

  8. 在左边1/3处擀开擀扁,另一边用擀面杖压一个凹槽。

  9.压好的样子。原文是说在1/2处压。

  10. 擀扁的那部分面团向上叠过来~塞入凹槽中。

  11. 不需要醒发,直接送入预热好250℃的烤箱中下层,放入烤箱后转200℃。上下火烤40分钟,我宿舍的烤箱没有下火~所以下面不够酥脆。我在20分钟加盖了锡纸。表面的面团没问题但是葡萄干有些焦。后来我把表面的葡萄干都挑掉了。

  12. 烤完以后在表面刷上融化的黄油和香草精(我用的是香草糖浆)一层一层刷。面包体本身比较干~可以全部被吸收的。刷完以后表面撒糖粉。放入容器密封保存即可,放几天味道会更好。吃的时候切片就可以了。

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